Sunday, 1 June 2014

酥皮红薯面包



第一次吃菠萝包,喜欢上那甜甜香香的酥皮。

今天,根据悲伤哈欠的酥皮板栗面包食谱,更改为个人版的酥皮红薯面包,做好后才知道,那菠萝包的酥皮就是这个酥皮啦!酥皮酥脆浓香,面片外脆里酥,还有红薯馅料细滑,口感多层次味道好。确定是,不宜吃大分量,会腻哦!




材料:

面团
面粉 400g
鸡蛋 1个
炼乳 40g
温水 120g
牛油 40g
糖 30g
酵母 1茶匙


酥皮
牛油 70g
糖 60g
杏仁粉 50g
低筋面粉 100g
盐 少许

馅料
红薯 100g
糖 10g

1. 先做酥皮,用饭勺把软化的牛油打散,加糖拌匀,然后把杏仁粉,低筋面粉和盐加进去,拌匀。
2. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
3. 把面团材料合成面团(蛋白留少量),揉成球状放温暖地方进行1小时发酵。
4. 蒸熟红薯,捣烂,加糖拌匀。
5. 用杆面杖杆平面团,铺上红薯泥,卷起,放进模具里发酵1小时。
6. 面团刷上蛋白,然后撒满酥皮。
7. 预热烤箱180度,烘焙半小时。



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