Thursday, 18 May 2017

百香果大理石磅蛋糕 #Passion fruit marble pound cake


这是第二次做大理石牛油蛋糕,上一次没有把食谱记录下来。这一回是根据Carol的大理石磅蛋糕食谱,略做修改制成。蛋糕蓬松,牛油和百香果果香融化在口里,很美味,很幸福。要是不怕长成福相,巴不得一口接一口,出炉就把整个蛋糕吃完啊。


蛋黄面糊:

无盐牛油100g
细砂糖20g
蛋黄2个
底筋面粉100g
无糖可可粉10g

蛋白霜:

蛋白2个
百香果1粒(或柠檬汁半茶匙)
细砂糖40g

1. 用打蛋器把放置在室温、软化了的牛油打至乳霜状态。
2. 加入细砂糖,打发至蓬松,打蛋器拿起来,尾端呈角状。
3. 打散蛋黄,分4次加入牛油中,每一次先搅拌均匀,才继续加蛋液。
4. 底筋面粉分两次加入,往同一个方向搅拌至无粉粒状态。
5. 把面糊从底部翻搅上来,搅拌至呈光泽。
6. 在另一个搅拌盆,用打蛋器把蛋白打出泡沫,分两次加入百香果果汁和细砂糖,打成尾端挺立的蛋白霜。
7. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中,用刮刀沿着盆边,以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
8. 将剩下的面糊倒入剩下的蛋白霜,混合均匀。
9. 把一半的面糊舀去另一个干净的盆,加入无糖可可粉,搅拌均匀。
10. 把烘焙纸放入烤模中,交错倒入原味面糊和巧克力面糊。
11. 用汤匙由底部舀起,画圈圈,使面糊呈现交错的黑白花纹。
12. 烤箱预热160度,烤50分钟。
13. 筷子插入,没有沾粘即可。
14. 出炉的蛋糕到处放在铁网架上放凉。


备注:把蛋黄和蛋白分开时,蛋白不可沾到蛋黄、水分及牛油。

页162-164《烘焙新手必备的第一本书》/Carol

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