Tuesday, 23 May 2017

姜汁焦糖布丁食谱 #柳橙香 #椰香(Ginger Creme Caramel)


打不发的鲜奶油怎么办?弃之可惜,留下来能干嘛?做焦糖布丁吧,简单又美味。

用椰糖取代细砂糖,让焦糖布丁带有椰香,橙皮屑能把甜品提升到更高层次,使甜品甜而不腻。冷藏后,冰冰凉凉,是近日太阳如火烧天的天时,动人的甜品。


分量:4个

焦糖浆

椰糖100克
水30克
热水30克

1. 把椰糖和清水倒入锅内,以小火煮至椰糖融化,继续煮至糖浆呈金黄色充满气泡,熄火。
2. 气泡静止后,分次加入热水,拌匀成焦糖浆。
3. 趁热把焦糖浆平均倒入4个烤碗内,放凉备用。


布丁浆

鲜奶290克
鲜奶油100克
鸡蛋4个
细砂糖50克
姜汁2汤匙

1. 将鲜奶和鲜奶油混合均匀,以小火煮至沸腾,离火待凉。
2. 鸡蛋轻轻打散,加入糖和姜汁,搅拌至糖融化。
3. 将鲜奶油慢慢倒入2,轻轻拌匀。


综合

柳橙皮屑或柠檬皮屑(orange zest或lemon zest)1茶匙

1. 将布丁浆过滤入盛有焦糖的烤碗里,放在注入热水的烤盘上,水位约1cm高。
2. 放入预热180度的烤箱,烤越30分钟至布丁凝固。
3. 取出布丁,放凉后冷藏。
4. 享用时,将烤碗倒扣在碟子上。
5. 撒上橙皮屑(orange zest-不要切到带苦味的白色部分,取橙色最外皮即可。)


食谱改自海滨图书公司出版《36招烘焙攻略》/ 页72-73


2017-05-22

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