记忆中的味道：昆明建新园过桥米线

-
祖辈从中国南方来，中国北方的食物，我们总觉得不大合味口。今日无意中点了西安摊子的面食，排队的人明明很多，网络上的评价也好，可就是不对味。

回想往时多次游走中国，用餐的记忆，除了广东行餐餐赞好味道，苏州的烤鸭谗言欲滴，北京饺子也美味，其他地方的美食，大部分吃起来不是感觉过油，就是过辣，不然则是形容不上来，不懂得欣赏的味道。

忽然想起09年的云南行，昆明建新园的过桥米线，当时很爱。建新园是百年老店，据中国朋友说，这里的过桥米线非常有名！餐厅里顾客爆满，餐厅外点外卖的顾客也排起了长龙。

建新园的过桥米线汤底醇厚鲜美，记忆中额外点来的猪血、腐竹皮都让过桥米线更丰富美味，当时吃起来，觉得味道很独特，很喜欢呢。互动百科说，这里的汤底“是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的”。

当时中国朋友示范起怎么吃过桥米线，——先把生蛋、生肉放入汤底，再把米线捞过碗，好像搭桥一样，接着加入调味料……他给我们讲了一个过桥米线的传说，大约是贤惠妻子天天给书生送饭，有一次熬了鸡汤汤底和其他佐料的米线送去，书生很爱，贤惠妻子就常送这道米线去。后来书生金榜题名，感谢妻子而以妻子给他送米线会经过一道桥，给这道米线取了“过桥米线”的名字。


 
 
  
 


我一般是不爱米线的，比如桂林米线。那么是因为美丽的传说让米线吃起来更动人，是吃过桥米线的方式勾起玩心，还是过桥米线本身就很美味？

记忆中的味道，有时候会经过记忆篡改美化。我不确定是经过记忆加工，还是确实美味，反正每想起中国面食，除了广东的，脑海就会浮现建新园的过桥米线。

如果到云南旅行，途经昆明，不妨一尝吧！再告诉我味道如何？


地址：云南省昆明市五华区宝善街195号650021
Trip Advisor猫途鹰：建新园(宝善街店)

评论

发表评论

此博客中的热门博文

上汤啦啦食谱（Lala Soup Recipe）

-
图片
你好！欢迎来到乌贼部落格。这是一个点阅率近9万的啦啦食谱，你来对地方了！料理这道暖胃又美味的上汤啦啦以前，别忘了订阅《 乌贼下厨 》，以获取更多的美味食谱哦。谢谢支持。 --- 上汤啦啦是我的最爱，做法简单，味道好！ 自从在甲洞的 士拉央鲜味蒸鱼饭店 品尝过以后，念念不忘。初次尝试料理，就做出了好味道。曾经试过几个不同配方，比如加入香茅或柠檬叶，得到的结论是：配料从简，味道最好。 上汤啦啦鲜甜暖胃。下饭，让人感觉幸福满满，尤其在凉凉的雨天呢。在外头餐厅用餐，一道上汤啦啦，少说要RM20以上，或新币10几块吧。自己下厨，可实惠了。在新加坡，升松超市就可买到新鲜肥美的啦啦哦。 材料： 啦啦 半公斤 青、红指天椒 各1条(怕太辣的话，可以把靠近辣椒头部的种子去掉) 姜 1块 蒜 1粒 酒 2汤匙 鱼露 1汤匙 盐 少许 水 1碗 油 3汤匙 方法： 1. 啦啦加盐泡水1小时或以上（间中换水，如果换水后还很多沙，继续泡水）,让它泥沙吐尽，滤干，撒上盐。 2. 姜、蒜、小辣椒剁碎。 3. 用油爆香2. 4. 加入啦啦翻炒。 5. 加入水煮滚，盖上焖一焖，啦啦壳全开后，倒入鱼露和酒调味。 6. 试味，根据喜好或添加调味料。 7. 起锅咯！趁热享用吧！ 选购啦啦小Tips： 1. 别选那种嘴巴微张，用手碰它也不合起的啦啦，多半是发臭的。 2. 啦啦当日购买，当日料理，口感、味道最佳。收进冰箱的話，肉或缩起来，失去鲜甜味。 意犹未尽？再上一道 甘香啦啦 ！
100

蚝煎食谱（Fried Oyster Omelette Recipe）

-
图片
你好！欢迎来到乌贼部落格。这是一个点阅率近3万的美味食谱，你来对地方了！在下厨料理蚝煎以前，别忘了订阅《 乌贼下厨 》 ，以获取更多美味食谱哦。你的支持，是乌贼继续分享更多好味道的动力。谢谢！ --- 以前回马六甲，常会跟哥哥、妹妹去Fajar旁的小贩中心吃蚝煎。那里有一个蚝煎摊子，蚝煎价廉物美，蚝大大只，鲜嫩饱满，鸡蛋煎得很香，薯粉不会太多，蘸一蘸辣椒酱，是非常满足的夜宵。 不知道什么时候起，摊子关闭了。想吃蚝煎，也不知道上哪儿吃。Bunga Raya著名的蚝煎，等候的时间长又长，吃到的蚝煎蚝小小只，谈不上满足，价格也比较贵。 在新加坡，有一次点了一碟蚝煎，满心欢喜。结果，一份蚝煎大概只有五只蚝吧！体积细小，干巴巴的，就像脏小孩挖出来的鼻屎，从此列入黑名单。 槟城有美味的蚝煎，是记忆中的好味道。可是，槟城远了些……想念又想念，那蚝煎的味道。在超市看见有卖冷冻蚝，好大只，一包300克，$3.90，太棒了，取半包，两人份，自己动手煎蚝煎，再弄一叠泰式辣椒酱，趁热吃，味道跟卖的没有两样，蚝是非常的大只，数量也多，太开心了！ 食材： （2人份） 蚝200克 鸡蛋3粒 青葱一小把（约20克） 薯粉4汤匙 粘米粉1汤匙 面粉半汤匙 水100毫升 胡椒粉少许 鱼露1茶匙 油5汤匙 方法： 1. 蚝加薯粉15克，揉搓后洗干净，沥干水，备用。 2. 洗净青葱，切成葱花。 3. 将鸡蛋打散，拌成蛋糊。 4. 将薯粉，粘米粉，面粉及胡椒粉加水调匀。 5. 步骤（4）倒入热油锅，用小火煎，淋些油，呈金黄色时翻面，慢慢倒入蛋糊和油，撒上葱花，继续煎，再翻面，煎至金黄色发出蛋香，加入鱼露调味。 6. 倒入蚝，大火翻炒，飘香起锅。 7. 加入葱花或香菜摆盘。 Tips：蚝不宜炒太久，缩小后干瘪，口感和鲜美就破坏了，吃起来也不过瘾。 --- 泰式辣椒酱 食材： 指天椒 2条 醋 2汤匙 糖 1汤匙 鱼露 1汤匙 方法： 1. 指天椒洗净，切碎。 2. 倒入糖和醋拌匀。 3. 加入鱼露调味，即可。 2015-09-15
100

西西《像我这样的一个女子》

-
图片
西西这个名字最初是花踪文学奖听来的。陈志鸿老师 在 课上 也提 过 ， 韩丽珠老师 在 创意写作课上又 分享 了<抽屉>。《像我这样的一个女子》收录了16篇西西的短篇 小说 ，让我读见之前没涉猎过的，跟中国大陆 、台湾 作家风格区别的小说。 很喜欢<玩具> 这篇 。故事讲述“我”的玩具，是“你”用手雕的冰。“我”喜欢“看”你雕刻，看“你”卖鱼。 最后， 调查户口的人写下“你”的职业是卖鱼， 我不让，“我”说“你” 是做雕刻的，是用冰做雕刻的。 当“你”坚持自己是卖鱼的时候， “我” 告诉自己 长大后也要卖鱼。 手雕冰鱼这玩具真浪漫。“许多冰块串在一些细绳上，走路时冰块击撞在一起，发出叮叮的声音”（p3）的串铃也一样，每一次都有不同的样子。就连卖鱼人卖鱼时，“我”也把它浪漫化了——以狼齿的刨刮去上面的鳞，用刀剖去要废弃的部分，然后，用报纸把鱼裹起来，在外面系上一条水草。鱼鳞飞跃起来的时候，真像你做雕刻的样子呢，那些细碎的冰块，也是汩汩地四射着……你是继续在做着雕刻，只不过手里握着的是鱼，不是冰。（p6） 也喜欢其中一些描述： “起先，冰鱼会隐去一条尾巴，然后整个身体缩小了，变瘦了，渐渐剩下一个模糊的长条子，终于完全消失。”（p2）  “经过水的渗透，蔴包袋的颜色就由稻的颜色变为胡桃壳的颜色了”（p3）——用自然之物来形容颜色。 “她做的小鱼，叶子，渐渐变成水，而那些大瓶，各种有趣的奇异面具，也一点一点得融化；当它们融化的时候，缓缓地变更的形态，水瓶的嘴慢慢歪了，面具的下巴自然地长出长条子的胡子来……”（p4）  “水珠都是和冰一样的颜色……游泳得姿态曲折的白虾，身体几乎是透明的，它也好像是冰雕出来的一般，而且常常会忽然在水中不见了，仿佛它也不过是一只冰雕出来的虾子竟然渐渐在融化。” （p5） “有人把鱼拿到鼻子前面嗅一嗅，仿佛那条鱼是一朵香白兰。”（p5） “为什么这样呢？”父亲看 了 这篇小说，问 道 ：“卖鱼人是不是脑筋有点问题？”我摇头，我的解读是：卖鱼人是一个在现实生活的隙缝中，追寻自己浪漫梦想的追梦人。而文中的“我”，也乐于当他的观众，他的追随者。他们的感情是美好的，就像那鱼雕和串铃一样。 <十字勋章>以第一人称 ，“ 我 ”（
100