Wednesday, 17 January 2018

猪扒酸甜面 # 手工甜菜根面(Homemade Beetroot Noodles)#宏记自然猪


 
 



甜菜根面食谱

中筋面粉 200g
甜菜根汁 90g
盐 少许

1. 将甜菜根和开水打成甜菜根汁。
2. 甜菜根汁、面粉及盐,倒在一起,捏成面团。
3. 把面团不断揉搓至光滑无粉粒。
4. 把面团放进盆里,盖上拧干的湿布,置放1小时。
5. 桌上洒些面粉一面沾黏面团。
6. 将醒好的面团放在桌上,也洒些面粉,用擀面棍(或玻璃瓶)慢慢擀成大薄片。
7. 将大薄片上洒些面粉,将面皮折叠起来,用菜刀切成约莫8mm宽度的面条。
8. 切好的面条马上用手散开,洒上面粉避免沾黏,吃不完的密封放入冰箱冷冻,可保存1-2个月。

*面团不易偏湿,如果偏湿,再加粉调整,太干的话,则加少许甜菜根汁。


相关食谱:菠菜面



酸甜面食谱

食材:

苹果醋 1汤匙
青柠檬 1粒
蒜头 6瓣
姜 1小块
红指天椒 1条
白糖 2汤匙
麻油 2茶匙
冰开水 1ml
杏仁片 适量
花生碎 适量
奶白菜 半包
甜菜根面

1. 剁碎指天椒,蒜头和姜,加入3/4粒柠檬汁,苹果醋,白糖备用。
2. 杏仁片和花生碎烤5分钟备用。
3. 烧开一锅水,烫一烫奶白菜,捞起,淋上1茶匙麻油。
4. 烧开的水烫甜菜根面,捞起,过冷河,淋上1茶匙麻油。
5. 把酱料1跟过了冷河的面拌匀,撒上杏仁片和花生碎。


第一次买自然猪,口感比较嫩耶~

猪扒食谱

猪肉 2片
花雕酒 1汤匙
海盐半茶匙
植物油 1勺子
面粉 2汤匙
开水 2汤匙
胡椒粉适量

1. 柠檬皮屑、花雕酒和海盐腌制猪肉片。
2. 面粉和开水拌成稀面糊,加入胡椒粉。
3. 植物油烧热,把面糊平均淋上腌制好的猪肉片,下油锅煎香,反面,也煎香至金黄色微焦。
4. 把1/4的柠檬和猪排、甜菜根面一起摆盘,上菜。(炸猪扒可以用剪刀剪成小份)


*过冷河指的是把热热刚烫好的面,植入冷水盆里,然后尽快取出来沥干,作用是让面条口感Q弹。

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