Monday, 5 March 2018

娘惹香兰糯米糕(没有蝶豆蓝花的娘惹糯米糕)Nyonya Kuih Pulut Tekan

因为看见小时候很喜欢吃的传统味kaya在Swee Heng Bakery,买了回来,兴起做nyonya蝶豆蓝花糯米糕的念头。刚好家里还有大半包糯米,买了椰浆,剪了香蕉叶和香兰叶,尽管种的蝶豆蓝花还没开花,就动手料理起来。



成品很香(香兰叶、香蕉叶与椰奶香),糯米紧实湿嫩,很美味,卖相少了蓝色点缀,失色不少,但端上桌待客时,小方块小方块切得规整,铺上kaya,还是蛮好看的。只是没有拍下照片,剩下的,客归之后才拍,就剩头尾,不那么好看了。Kaya果然是传统味,带着蛋香,不会太甜,而且没有人造香精,太高兴了。

糯米致胖,这道甜品,不宜常做,下一次动手,也许是一两年后的事,是以记录之,为念。


材料

糯米 300 克  (浸泡隔夜,滤干) 
淡椰奶 120 毫升 (用15毫升浓椰奶+115毫升清水拌匀)
细盐 1/2 茶匙 + 1/4 茶匙  
香兰叶 2 片 (剪段) 
浓椰奶 75 毫升  
香兰叶汁 5 茶匙(本该用蝶豆蓝花汁) 

1.把1/2 茶匙盐加入淡椰奶,搅拌至融化,加入糯米拌匀,加入香兰叶。
2.把蒸炉的水滚开,放入糯米,以中火蒸25分钟。
3.取出香兰叶,用筷子把糯米饭打松。
4.1/4茶匙盐加入浓椰奶,搅拌至融化,加入半熟的糯米拌匀。
5.以中火继续蒸20分钟。
6 把香兰叶汁加入一部分糯米,继续蒸10分钟。
7 再用筷子把香兰糯米饭打松。
8 把香兰叶糯米饭放入铺上香蕉叶的烤盘里,用勺子压紧。
9 盖上香蕉叶,加上另一个同样大小的烤盘,在烤盘里加入重量,搁置一旁。
10.糯米饭完全冷却后,用塑料蛋糕刀(比较不沾刀)把糯米糕切成小块,蘸着kaya享用,或放置冰箱,凉凉的糯米糕香味更浓郁,也更美味。

*下次要自己动手做kaya!
*在两天内食用最美味,第三天略嫌偏干。

食谱略改自:清闲厨房

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