印度料理

收看网络美食家“Food Ranger”探索印度美食之旅的视频，认识了好些陌生的印度料理。其中，香料奶茶（Masala Tea）光用想的，嘴里就口水泛滥，——并非新马一般用沸水冲泡的拉茶，而是加许多香料烹煮而成的香料奶茶。

我不曾饮用香料奶茶。直到那天，伴侣提议到Anjappar印度餐厅用餐。该餐厅在新加坡有几家分店。我们所到那家，老板和员工看起来不像本土印度人。他们说的英语口音非常重，舌头卷呀卷的，说话时满脑子摇。依此推测，这里的印度料理应该很正宗。

菜单上，罗列的菜肴种类繁多，有北印度菜、南印度菜和中式印度菜，琳琅满目，眼花缭乱，每样都想尝。其中，有几道菜当日有促销，买一送一，我们当然不肯错过。比如原价$3.50的香料奶茶，此时付同样价格可享有两杯。

当香料奶茶端上桌，我坐直身子，眼睛亮起来。不锈钢杯子小，外围圈着一个同样材质的小碗，部分茶水溅进碗里。香料奶茶上浮着茶色泡花，闻着有一股特殊香味，尝一口，辛香浓郁，不习惯。可喝着喝着，一口接一口，口味丰富多层次，喝奶茶也能让人醉。伴侣和我互望一眼，眉毛一挑，赞这饮料愈喝愈香愈美味！

香料奶茶源自北印度。传统的做法是在煮茶叶时，加入适量肉桂、小荳蔻子和丁香。出味后，倒入鲜奶同煮，并以砂糖调味。一些香料奶茶也加入老姜驱寒。在印度，香料奶茶价格不亲民，最初只在高级餐厅能享用。渐渐地传去南印度，成为深受欢迎的街头饮料。

平日吃印度餐，我们点的不外乎roti prata和thosai。Roti prata是典型的印度煎饼，在马来西亚，我们称之Roti Canai或roti kosong，蘸酱为辣椒酱、咖喱汁及Dal。Thosai则是由米浆和黑吉豆制成的煎饼，蘸酱有绿色的薄荷酱、米白色的椰浆酸酱、黄色的Dal豆泥酱和红色的辣椒酱，赏心悦目。最初源自淡米尔的Thosai比较厚、软，后来演变成薄薄脆脆的，在印度很受欢迎。有些Thosai里边，还塞入馅料。

接触更多的印度料理，是跟哥一起生活以后。哥有个印裔好友，每年都回印度探亲，闲暇时常叩访哥。不知是不是他介绍过的缘故呢，与哥到住家附近嘛嘛档用餐时，哥为我点来各样未尝过的印度料理，如Roti Naan, Chapati, Chicken Tikka等。

我嗜辣偏好咖喱，面包更是百吃不腻，对于各式印度煎饼，自然爱不释手。我尤其喜欢站在陶炉前，看印度大厨把一块块Roti Naan（馕）贴在陶内壁，取出来时，满室喷香。馕起源于波斯，是一种发酵面包，成份有小麦粉、水、酵母和食油，用烤制馕的陶炉制成。除了印度，尼珀尔和新疆人也吃馕。

Anjappar的馕很好吃，香脆薄，蘸一蘸Dal酱和稀薄的酸奶酱，酸奶酱里有大葱片、柠檬片、萝卜丝和青椒，清爽开胃。不蘸酱单吃的话，能品尝到素朴的麦香。

此外，初尝由撕碎的煎饼和鸡蛋等制成的Mutton Kothu Parotta，我和伴侣像乡下人进城，上菜时，眼神打满问号。“这道菜一般配面包还是米饭吃？”我问。老板笑说，面包混在里面了，直接吃，很好吃的，印度人很喜欢吃。说着，他拿起汤匙和叉子，替我们舀了一些，放在小碟里，就像Food Ranger在印度餐厅的待遇一样，我脸上热起来。

从小，课文上这么写：马来西亚是个多元种族的国家，华巫印团结一致，相亲相爱……课文内容是一回事，现实中，多少人有亲密的友族朋友？参与过他们的节日庆典吗？对友族的美食文化了解多少？

马来料理、印度料理我都爱。在Anjappar饱食一餐，很满足，很幸福。伴侣付钱时，我见收银柜台后方有个小架，架上供奉印度神。收银员穿着传统纱丽，露出一截腰和肚子。我指着神像问她能拍照吗？她一脸堆笑，摇摇头说，拍吧！

2018-05-03《中国报》诸家