Wednesday, 18 October 2017

传统味:自己动手酿豆腐 #豆酱焖酿豆腐食谱

酿豆腐是家婆的拿手菜,这一次她做的鱼肉和猪肉碎比例大约是1:1,猪肉碎是很肥的五花肉,成品家公很爱。

五花肉制作出来的肉馅比较细嫩滑,注重健康的话,可以选用比较瘦的肉,但不建议全瘦。
喜欢海鲜的我,比较喜欢往时家婆酿的豆腐,鱼肉比例较高,鱼肉跟肉碎的比例2:1或3:1,这些,可以根据个人喜好做调整。


食材

五花肉 400g
马鲛鱼 1条
麻油 2茶匙
酱油 2茶匙
花雕酒 2茶匙
盐 2茶匙
胡椒粉 适量
薯粉 1茶匙
鸡蛋 1个

方法

1. 五花肉切片,剁成肉碎,把筋挑掉。
2. 用麻油、酱油、花雕酒、盐和胡椒粉腌制好,搁置一旁备用。
3. 马鲛鱼从尾巴往头部贴着鱼骨切开。
4. 用汤匙把肉从尾巴往上刮出来。
5. 剁碎鱼肉。
6. 用手把腌制好的猪肉碎和刚剁好的鱼肉碎拌匀。
7. 加入薯粉和打散的鸡蛋液,揉成肉团,捉住肉球抬高手,猛力往盆里反复摔打直出胶。
8. 苦瓜、茄子和羊角豆个别切好备用,腐竹皮浸泡软后切成适合的长度,豆腐小心翼翼切开,用汤匙在中间挑出一个椭圆形。
9. 用汤匙舀肉酿豆腐!用手指把肉馅按稳。
10. 下油锅炸至微呈金黄色香喷,起锅备用。

           


*炸好的酿豆腐除了蔬菜类最好现吃,豆腐、腐竹皮的可以冷藏。



豆酱焖酿豆腐

酿豆腐其实不难,只是工夫多,耗费时间心力。有闲情逸致,或一家团聚,大伙儿一同劳作的话,是不错的玩意儿,适合逢年过节吧。

炸好的酿豆腐可以直接吃,也可以煮清汤面、curry、laksa等。我喜欢煮成curry或laksa。家婆一贯的做法是以豆酱焖煮,配搭白饭。


 
  


食材

豆酱 2汤匙
葱头 5个
蒜头 1个
鱼骨头
开水
青葱 2根

1. 葱头、蒜头剁碎。
2. 豆酱剁碎。
3. 爆香葱头、蒜头碎,加入豆酱翻炒,加水适量烧开,加入之前刮了肉的鱼骨头熬煮。
4. 加入酿豆腐焖煮10分钟左右,起锅,撒上切段的青葱。




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