传统味：自己动手酿豆腐 #豆酱焖酿豆腐食谱

酿豆腐是家婆的拿手菜，这一次她做的鱼肉和猪肉碎比例大约是1:1，猪肉碎是很肥的五花肉，成品家公很爱。

五花肉制作出来的肉馅比较细嫩滑，注重健康的话，可以选用比较瘦的肉，但不建议全瘦。
喜欢海鲜的我，比较喜欢往时家婆酿的豆腐，鱼肉比例较高，鱼肉跟肉碎的比例2:1或3：1，这些，可以根据个人喜好做调整。


食材

五花肉 400g
马鲛鱼 1条

麻油 2茶匙

酱油 2茶匙
花雕酒 2茶匙
盐 2茶匙
胡椒粉 适量
薯粉 1茶匙
鸡蛋 1个

方法

1. 五花肉切片，剁成肉碎，把筋挑掉。
2. 用麻油、酱油、花雕酒、盐和胡椒粉腌制好，搁置一旁备用。
3. 马鲛鱼从尾巴往头部贴着鱼骨切开。
4. 用汤匙把肉从尾巴往上刮出来。
5. 剁碎鱼肉。
6. 用手把腌制好的猪肉碎和刚剁好的鱼肉碎拌匀。
7. 加入薯粉和打散的鸡蛋液，揉成肉团，捉住肉球抬高手，猛力往盆里反复摔打直出胶。
8. 苦瓜、茄子和羊角豆个别切好备用，腐竹皮浸泡软后切成适合的长度，豆腐小心翼翼切开，用汤匙在中间挑出一个椭圆形。
9. 用汤匙舀肉酿豆腐！用手指把肉馅按稳。
10. 下油锅炸至微呈金黄色香喷，起锅备用。

           

*炸好的酿豆腐除了蔬菜类最好现吃，豆腐、腐竹皮的可以冷藏。



豆酱焖酿豆腐

酿豆腐其实不难，只是工夫多，耗费时间心力。有闲情逸致，或一家团聚，大伙儿一同劳作的话，是不错的玩意儿，适合逢年过节吧。

炸好的酿豆腐可以直接吃，也可以煮清汤面、curry、laksa等。我喜欢煮成curry或laksa。家婆一贯的做法是以豆酱焖煮，配搭白饭。

 

  

食材

豆酱 2汤匙
葱头 5个
蒜头 1个
鱼骨头
开水
青葱 2根

1. 葱头、蒜头剁碎。
2. 豆酱剁碎。
3. 爆香葱头、蒜头碎，加入豆酱翻炒，加水适量烧开，加入之前刮了肉的鱼骨头熬煮。
4. 加入酿豆腐焖煮10分钟左右，起锅，撒上切段的青葱。