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正宗德国猪脚

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“ 德国猪脚能有多好吃！再好吃，也不比我们的猪脚醋好吃吧！ ” 前 往德国之前，我对当地美食德国猪脚兴致缺缺， 跟伴侣闲聊时便提到： “ 我看你妈妈煮的猪脚醋更好吃！ ” 伴侣表示 赞同。 好些年前，我俩到新加坡河河畔一家德国餐厅， 点了一份德国猪脚和一杯美酒。那德国猪脚虽无腥膻味， 却炸得硬梆梆的，又柴又老，吃起来普普通通， 我俩认定不是回头菜。生活在澳洲的妹妹也表示， 当地德国餐厅的猪脚皮很脆，可里面同样又干又柴。 “ 你去德国尝尝 吧！虽然我不喜欢吃 ……” 十来天的德奥之旅，我们后来也就只点了那么一次德国猪脚。 偏偏那德国猪脚叫我俩爱不释手！巴不得能多品尝几次。只可惜， 隔两日我们便搭上飞机，飞回狮城了，呜呼！ 说一说品尝正宗德国猪脚的体验吧！那是在奥格斯堡， 一个靠近慕尼黑的城市。经网上搜查，伴侣看上一家位于市政厅 17 世纪建筑地下室的餐厅 “Ratskeller Restaurant Bar” 。餐厅的位置，让我感觉它的价格肯定不菲。出发前， 我问伴侣： “ 你确定要去？搞不好一道菜要八九十欧元哩！ ” 伴侣笑 说： “ 去看看吧！ ” 来到餐厅门前，恰好有菜单展示。 一看菜单上罗列的菜肴及价格，我双眼瞪大，嘴角立马上扬， 兴致勃勃地说： “ 走！快去尝尝！ ” 推开门，一段长长的阶梯铺上了红地毯，非常有排场。 沿着阶梯往下走，来到一扇厚重的门前。推开门， 里面的场景让我目瞪口呆！ “ 哇，太豪华了！ ” 我惊叹道。 地下室内，昏黄的灯光洒在拱形空间内，餐桌整齐排列着。 走到尽头往右拐，是一条长长的吧台，吧台上摆满各种酒， 琳琅满目。继续前行，来到几个阶梯，往上走， 是西装笔挺的男侍应生，带着我们来到的餐位。那里还有几个阶梯， 可以登上最高的用餐区，同样摆放了一些餐桌。餐厅氛围独特， 室内餐桌可容纳 270 人，并且接受婚礼、生日会等活动的筹办。 户外还有一个宽敞的露台，可容纳 160 人。也许是阴雨天， 当天露台上没有顾客。 回到那豪华又古色古香的环境，我们拿着男侍应生递给我们的菜单， 仔细研究一番。菜单上有各种地方特色菜和鸡尾酒、葡萄酒。 不一会儿，一名热情的女侍应生上前来为我们点菜。 她推荐了德国猪脚和烤牛排。因为不想吃牛排， 我们点了德国猪脚和烤猪肉厚片，另外还要了一杯鸡尾酒 “Big Ben” 。 “ 很大杯！很好喝的！ ” 她笑着说。 德国
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欧洲美酒

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“酒鬼！去挑一瓶酒！”伴侣半吩咐半调侃。 启程前我交代他，至少安排入住一天有下厨设备的旅舍，原因不外乎对老外一些食材感兴趣，想要自己动手烹煮。于是，当我们办理了入住手续，便往旅舍对面的超市迈开脚步。而你能想象吗，其中，标价3.79与4.99欧元的美酒，不乏其数。 这里是大学城，名Kaufland的德国连锁超市非常大，也许是应市场需求，各种食材和食品琳琅满目，让我俩目不暇接。其中，七八个架子上，全摆满一排排产地德国或意大利或法国等的美酒，九十巴仙以上，每瓶约1升的价格，不超过十欧元！——而你能想象吗，其中，标价3.79与4.99欧元的美酒，不乏其数！ 酒一般分为啤酒、葡萄酒、烈酒、起泡酒和甜酒。其中，我最喜欢葡萄酒。而葡萄酒当中，色泽非常好看的玫瑰葡萄酒，更深得我心。 葡萄酒由葡萄发酵而成，包括红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，酒精含量通常在12%—15%。玫瑰红葡萄酒一般具有清新、果味丰富的特点，常见的香气和味道包括草莓、樱桃和覆盆子等。 玫瑰红葡萄酒味清爽，适合在较温暖的天气下饮用，并且适合搭配多种食物，如沙拉、海鲜和轻质肉类。我采购了烹煮海鲜浓汤和干煎野菌的食材，正好能与玫瑰红葡萄酒搭配。 另外，伴侣挑选了一款酸种欧包。酸种欧包在新加坡要价不便宜，一般在超市，一个250克的酸种欧包，就要7.30新币；而这里重达750克的酸种欧包，要价仅2.75欧元，相等于4块新币，是新加坡欧包五分之一的售价！供两人吃个两三餐，绝对绰绰有余。 我看上产于意大利的玫瑰红葡萄酒Allure Merlot Rose。虽然知道玫瑰红葡萄酒的特性以及适合配搭的食物，不能不否认是那很好看的酒瓶盛满覆盆子红浆果的颜色，最先挑动了我的心弦…… “叮当！”酒杯撞击，发出清脆的声响，我和伴侣首先以玫瑰红葡萄酒开胃。 这款玫瑰红葡萄酒没有让我们失望。它带有诱人的香气，口感轻盈、清爽，余味顺滑、略干。一杯酒下肚，非常开胃。伴侣的脸涨红了，而我，则睡意来侵。 欧包蘸满海鲜浓汤，填饱了肚子，干煎野菌以及带有海鲜鲜味的鱿鱼圈、虾与青口贝，则使简单的一餐不失丰富和满足。“叮当！”最后，再来一杯玫瑰葡萄酒。抿一抿唇，真满足。 来到欧洲，不好好享用几杯美酒，好像真对不起自己，你说是吗？ 连接： 叶家乌贼
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邂逅德国旅人

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等巴士的时候，一名背包客问了我有关搭巴士的问题，解答了她的疑问以后，我们聊起天来。她背着大大的背包，压着她小小的身子，——她的身高，最多只有160厘米，与一般瘦小的东方女子不相上下，那个背包，却比她上半身要长，比她要胖。她来自德国，一个人去了非洲坦桑尼亚（Tanzania），接着来到东南亚，打算在这里旅行一个月，从新加坡，去马来西亚，再到泰国。 “坦桑尼亚很棒！”她兴致勃勃地告诉我。“那里有很多大自然风光，山上还有雪……有机会，你一定要去看看。”她又有些无奈地补充说：“但是因为我是白人，当地人好奇，老围着我问这个、问那个，这很累。”话锋一转，她赞起新加坡来：“新加坡就不一样，白人在这里，并不稀奇，我可以很自在地游走……”对于这种感受，我想我也曾体验过。记得那年与两名女友去柬埔寨旅游，因为她俩皮肤特别白皙，我们一路上，总被当地人追问是日本人吗？如果摇头，又问那是韩国人？一些地方，有者则索性拿着目光直盯着我们，好像我们是动物园里的羚羊、斑马和长颈鹿…… 相反的，如果能和异国旅人自然地聊天，那感觉我就喜欢。虽然科技发达，世界早就没了界限，各种资讯可以轻松地从网上搜得，但通过人与人的交流，分享彼此熟悉的信息，却是一件美好的事！——已经许久没有背着行囊，住进背包客旅社，在用餐间，与世界各地的旅人分享交流，天南地北，嘻嘻哈哈地闲聊…… 巴士还没抵达。德国旅人告诉我，这是她第一次来亚洲，对亚洲食物很陌生，让我给她推荐些美食。我环顾四周，看到巴士总站里有一间糕饼店，便邀她一起去，介绍各种蛋糕和小饼干。她对凤梨酥和芋泥蛋卷很感兴趣，决定尝试。她咬了一口凤梨酥，眼睛一亮，赞道：“酸酸甜甜的，好好吃！”她喜欢凤梨酥微酸带甜的味道，以及香酥的口感。我问她，德国呢，有什么美食，是德国猪脚和德国香肠吧？她回说自己是素食者，所以给我推荐蝴蝶脆饼（pretzel）…… 后来我又给她推荐了一些本地景点和美食，好比马六甲的青云亭和娘惹尖蕊，吉隆坡的黑风洞……她却积极推荐我有机会去意大利，她说她好喜欢意大利…… 告别后，我把意大利抛之脑后，倒是对这阵子，自己和德国似乎很有些缘分，感到有趣。不久前，我的一个手工作品，接到了来自德国的订单，飞往了德国。这次又遇见来自德国的旅人，和我搭话。邂逅德国旅人的两三个月后，无独有偶，伴侣竟然告诉我：我带你去德国！ 人生呀，总是充满惊喜和巧合。或许，正是这些平凡的际遇，
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金瓜喜粄

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用料： 南瓜 200克 中筋面粉 200克 水磨糯米粉 150克 干酵母 3克/ 1/2茶匙 砂糖 100克 温水 100毫升+25毫升（调节水）  植物油 20 毫升+10毫升（刷叶片用） 做法： 1. 金瓜对半切开，用汤匙挖去籽。 2. 用刀切个“V”字口，把蒂去掉。 3. 把金瓜均匀切成大约十份。 4. 蒸笼加入足够的水，水煮沸后，以大火蒸金瓜15分钟。 5. 与此同时，把酵母加入100毫升的温水中，搅拌均匀，放置一旁。 6. 中筋面粉和糯米粉过筛备用。 7. 香蕉叶顺着纹理撕成手掌宽。 8. 折叠起来，剪成约15×15厘米。 9. 用厨纸把香蕉叶擦干。 10. 涂上一层植物油。 11. 现在金瓜已经蒸熟，可用筷子轻易插穿。 12. 用汤匙挖出金瓜肉。（蒸熟的金瓜皮粉香美味，千万别丢弃，当作小零食，一下就扫光！） 13. 用叉子把金瓜肉碾碎。 14. 加入细砂糖，搅拌至完全融合。 15. 把金瓜泥加入已过筛的粉类中，揉成沙状。 16. 分两次加入酵母水，揉搓成均匀、不粘手的面团。（在用料表中，我们还有25毫升水，因金瓜含水量有别，如果面团过干，可缓缓加入少许水作调整。） 17. 分两次加入植物油，揉搓至均匀融入，形成光滑面团。 18. 替面团称重，这里我的面团重 770 克。 19. 分成 10 份，每份77克。 20. 把面团搓圆，然后放在香蕉叶上。 21. 用掌心轻轻压扁至厚度1厘米左右。 22. 沿着面团修剪叶片，因蒸热后喜粄会进一步涨发，记得保留1厘米左右。 23. 喜粄以室温（30 °C）发酵45分钟，记得用湿布或盖子盖好，以免表面干燥。 24. 蒸笼把水煮沸，然后把喜粄放入蒸笼中。 25. 以大火蒸15分钟。（记得在熄火前揭开蒸锅盖，以免蒸汽滴落在喜粄上，影响其外观。） 喜粄软糯、略带嚼劲，带有金瓜的甜香，让人一口接一口无法停止。
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好吃到吮手指：咖喱花蟹

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花蟹花蟹！有爱吃蟹的朋友吗？尽管新加坡的辣椒螃蟹美味也非常有名，我却觉得自家煮的咖哩花蟹更胜一筹哦！这咖哩花蟹十分下饭，配法国长棍也非常美味。剩余的咖哩汁，加入肉片和腐竹，沸腾了与烫米粉，生黄瓜和半生熟蛋一同吃，会嫌一碗不够呢！ 用料： 香茅 2根 姜 1块/20克 葱头 5个/90克 柠檬叶 4片 指天椒 两条 虾米 20克 番茄 2粒/250克 萝卜 1条/68克 包菜 1/2个/220克 香菜 1把 咖喱粉 50克 黄姜粉 1茶匙 花蟹 2只/150克 植物油120毫升 海盐 1 1/2茶匙 椰奶 100毫升 清水  500毫升 麻油 2茶匙 1. 清洗花蟹，将上壳拔掉并去除腹甲。 2. 去除鳃和内脏。 3. 将花蟹切成两半。 4. 将两茶匙的麻油滴在蟹上，放置备用。 5. 把包菜切成滚刀块。 6. 削胡萝卜皮，然后切成滚刀块。 7. 把每个番茄切成8块，放在一旁备用。 8. 将姜拍碎并切成细末。 9. 葱头剥皮，拍扁并切碎。 10. 撕开青柠叶，然后叠起来切成细丝。 11. 香茅拍碎，然后切成小段。 12. 去掉指天椒的茎，然后沿着长度切成两半。 13. 把香菜切细备用。 14. 在平底锅中加热油。 15. 加入香茅、姜、葱头、指天椒和青柠叶。 16. 然后用大火翻炒，直到发出香气。 17. 加入虾米，翻炒至呈金黄色。 18. 加入咖喱粉和姜黄粉，转小火，搅拌成糊状。 19. 加入番茄，翻炒至裹上调料糊。 20. 加入花蟹，翻炒至完全裹上调料糊。 21. 加入水，大火煮沸。 22. 水煮沸后，加入包菜和胡萝卜。 23. 盖上锅盖，小火煮五分钟。 24. 加入椰奶，搅拌均匀，以小火煮沸。 25. 加入1 1/2 茶匙盐调味，搅拌均匀，然后关闭火源。 26. 根据口味调整调咸度。 27. 将食物盛在你喜欢的碗中，撒上香菜。 28. 这道菜非常开胃下饭，搭配法棍面包，也十分美味哦！
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花生自由

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老舍说，假如有人问他，“你要是作了皇上，你怎么享受呢？”他不假思索，就会回答：“派四个大臣拿着两块钱的筒子，爱买多少花生吃就买多少！”换句话说，他认为，能够实现“花生自由”，就是最大的享受。在他笔下，不管大花生，小花生，糖饯的，炒的煮的炸的，样样都好吃。 在我们家，也把吃花生视作一种享受。前阵子回家乡，农地饭厅长长的餐桌上，就有一大罐姐夫炸的香脆花生。我们聚集一堂，有的k歌，有的喝酒，有的聊天，一边也都在啃花生。就连吃了花生，脸上会过敏长豆子的母亲，也禁不住吃了一个，又一个。 花生是个好东西，丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸有助于降低坏胆固醇（LDL）水平，提升好胆固醇（HDL）水平。一些洋人对花生过敏，吃了得进医院，严重者还会休克呢，真没口福。落了牙以后的父亲也没口福，但他老说：“我很爱吃花生，幸好退休后那几年，我吃了很多很多的花生。”提起儿子到社会工作以后，每次回家，都给他买花生，父亲一双眼便炯炯发光。我至今依然记得，我们一块儿吃花生，边吃边把花生壳丢一地，不去想它什么脏，什么乱，就图一个过瘾，吃完才拿扫把扫干净。 以前我们家厨房也常有花生飘香——那是母亲把花生炒香，加入细盐，让我们配粥或下椰浆饭吃。有时候，她把花生和糖研磨成粉，做了包子，裹入花生馅，那是父亲的最爱。起初母亲没把发酵面团的功夫掌握好，做出的包子当下吃固然松软美味，可到了隔日，便硬梆梆的，为此我们家包子就算后来比市售的还美味，也依然撇不开它独有的外号：石头包是也！ 我还爱母亲煲的花生糖水：把长型去壳的花生加入糯米，放入慢炖锅煮至软绵入口即化，加入白糖调味，并以香兰叶提香。我可以喝完一碗，再喝下一碗！除此之外，花生煲咸汤也非常美味。试问有谁不爱那一碗热腾的花生莲藕排骨汤呢？ 花生呀花生，它是质朴的美味，不仅带给我满口的醇香，也承载了温馨的回忆。如今，伴侣也常买回花生，我们一边看戏一边吃花生，丢了一书桌花生壳，伴随着花生的香气，看完戏才清干净，好一个过瘾！
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肉碎蒸豆腐

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最常煮的家常菜，通常是做法简单，又开胃下饭的菜肴。肉碎蒸豆腐便是其一。你喜欢吃肉碎蒸豆腐吗？配粥下饭都很开胃呢！ 用料： 豆腐 300克 肉碎 100克（半肥半廋） 樱桃番茄 100克 虾米 15克 蒜头 3瓣 葱头 1个 辣椒 2条 花雕酒 2茶匙/10毫升 鱼露 1茶匙/5毫升 麻油 1茶匙/5毫升 黑酱油 1茶匙/5毫升 豆酱 1汤匙/16毫升 植物油 3汤匙/45毫升 Ingredients: 300g tofu 100g minced meat (half fat, half lean) 100g cherry tomatoes 15g dried shrimp 3 cloves garlic 1 onion 2 chili peppers 2 teaspoons/10ml Huadiao wine 1 teaspoon/5ml fish sauce 1 teaspoon/5ml sesame oil 1 teaspoon/5ml dark soy sauce 1 tablespoon/15ml fermented bean paste 3 tablespoons/45ml vegetable oil 做法： 1. 以鱼露，花雕酒和麻油腌肉碎。 2. 用筷子往同一方向搅拌至稍呈粘稠状。 3. 撕开豆腐包装，用手指轻压包装底部。 4. 用刀子把豆腐均匀分切。 5. 再次轻压包装底部，把豆腐倒扣着碟子上。 6. 把樱桃番茄对半切开。 7. 葱花切成数段，茎部用刀背压扁。 8. 茎部斜切。 9. 把葱叶切细。 10. 辣椒去头，切细。 11. 如果选用较辣的指天椒，可去除头部籽。 12. 蒜头去皮剁碎。 13. 葱头去皮切细环状，然后用手掰开。 14. 锅中烧热植物油。 15. 加入辣椒和虾米，炒至辣椒变软。 16. 加入葱头，炒至与辣椒和虾米都微呈金黄色。 17. 加入蒜米稍微翻炒。 18. 加入樱桃番茄，炒至微呈焦黄，用铲子稍微按压。 19. 加入葱茎和肉碎，炒香。 20. 加入豆酱和黑酱油，翻炒均匀。 21. 蒸锅把水煮沸腾后，加入豆腐，以中火蒸10分钟。 22. 把碟子取出蒸锅，铺上炒好的肉碎。 23. 撒上葱花，趁热享用。喜欢香菜的朋友也可以撒上剁碎香菜。
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