花蟹
前阵子，刷网络视频，见到一只蓝色花螃一横行，从碗里掉进热锅中，附有说明文字：“我红了”。我大笑，转念又觉可怜。螃蟹虽有坚硬外壳与带锋利钳爪的钳子防身护体，却难逃成为人类餐桌上美味佳肴的命运！只因蟹肉味太鲜美！ 小时候，每当父亲把花蟹带回家，母亲就会煮上一大锅咖喱花蟹，咖喱花蟹一上桌，不必母亲叫唤，我们自动围在饭桌前，垂涎欲滴。白饭淋上咖喱汁，黄中透红，鲜甜香辣，十分开胃。以石椿略把蟹壳敲碎，剥开来，取出肉，享用蟹肉溢出的汁，禁不住舔手指！不一会儿，每人的碗碟前，便堆起蟹壳如小山…… 花蟹肉质柔软细腻，味道鲜美；蟹壳的色彩也非常漂亮。生花蟹的蟹壳灰褐带有白花斑，蟹脚蓝中呈紫，同样带有花斑。花蟹下锅一遇热，蓝紫转为橙黄色，每一次料理花蟹，就像观赏一场赏心悦目的魔术表演。实际上，这是蟹壳中含有的胡萝卜素色素，在烹饪时发生化学反应所致。 据长辈说，花蟹肉的饱满程度与潮汐的涨落有关。只要选对季节，就能买到肉质丰满的花蟹。幸运的话，还能买到富含蟹黄的花蟹，那浓郁的鲜味，让味蕾得到极致的享受！ 直到上了研究所，我才初尝花蟹以外的另一种蟹：青蟹。在雪隆的海鲜餐厅里，青蟹相当普遍。青蟹的壳通常呈青灰色或蓝灰色，有时会有一些绿色的斑点或条纹。比起花蟹，青蟹的蟹肉更加丰厚。我的导师是一名爱好美食，也常常慷慨请客；作为她的直属研究生兼研究助理，我常常有幸跟着老师尝遍雪隆美食。其中，我最喜欢的当属青蟹。青蟹体积大，肉丰厚，奶油蟹和咸蛋黄蟹是料理青蟹的两种最佳煮法。炸馒头蘸上挂满鲜美蟹肉的奶油，光是回想，就让我口水直流…… 在新加坡，辣椒螃蟹是各海鲜餐厅的招牌菜之一。它由炸过的螃蟹与辣椒、蒜、姜、洋葱、番茄酱、辣椒酱等调味料烹制而成，味道鲜辣香浓。这道菜通常搭配炸馒头一起食用。新加坡辣椒螃蟹常用的亦是青蟹。由于皮肤容易过敏，有一段时期，我对海鲜心存顾忌，在狮城生活了十年，近两三年才第一次品尝到辣椒螃蟹。 在新加坡的商场里，日式餐厅随处可见，繁忙时段，总是人潮涌动。我不常上日式餐厅，一旦进去，几乎总会点上软壳蟹。软壳蟹在日式料理中非常受欢迎，被广泛用于寿司、天妇罗等。软壳蟹与品种无关，而是自然现象：螃蟹在成长过程中，定期蜕壳，以适应身体的生长。蜕壳后，新壳需要一段时间来完全硬化，这段时间内柔软状态的螃蟹，被称为软壳蟹。对于喜欢蟹肉却懒得剥壳品尝的食客来说，软壳蟹可能是最佳选择。 谈论螃蟹，怎能不
