端午节快乐！福建肉粽食谱 （Rice Dumpling Recipe）

不能回家的端午节，自己裹粽吧！

花菇要厚，咸蛋黃晶莹剔透，栗子一个不夠，花腩肉肉嫩皮微焦，油脂入口即化，一部分渗透至糯米中……

从小几乎每年都帮母亲裹粽。母亲一裹，至少一百个，每个孩子带回各自的小家庭，已经许多年。去年起，母亲不裹粽。但回婆家，依然帮家婆裹粽。今年疫情不能回家，不如自己裹吧！

第一次从头到尾自己动手。买了食材，心想裹粽多工，往后大概不会每年乐意独立裹粽。裹粽的过程，却仿佛重游一趟童年时光：替妈妈洗粽叶、挑栗子壳等细节作业。氤氲的竹叶香气，令人沉醉。微微的五香味和肉香，也让人沉湎在浅浅的幸福中。毕竟近年当帮手，都只负责裹粽而已。

说回自己动手做粽吧！要食谱，网上不缺。可想念家里的味道，如何复制？母亲的记忆早就退化，近年裹的粽子逐渐变了味。问父亲吧。父亲说，有几个关键：糯米一定要浸泡过夜，香菇、栗子肉得提前一天煮，像卤肉那样，比较入味。食材包括葱头、胡椒粉、五香粉……而煮粽子呢，需要2小时。就这样，连同自己的记忆，拼凑起我们家的粽子。

我们的家的肉粽，是鸡肉馅的（含骨），在华人家庭，应属罕见。我喜欢裹在糯米里头，经过长时间煮的鸡肉，骨头一咬就碎，吮一吮骨髓，很过瘾。伴侣喜欢猪肉粽，伴侣家的肉粽，用花腩肉吧。于是决定做两种肉粽：猪肉和鸡肉馅料的。

一般的肉粽除了典型猪肉、香菇、栗子和咸蛋，有的也加入蚝干、虾米、眉豆等。我喜欢眉豆，可是附近商场找不到。妹妹提议加腊肠（她裹的就有加腊肠！）伴侣摇摇头说，还是做回传统的吧。

粽子出炉后，充满期待。等到凉却后一尝，对味道、口感都很满意，嘴角就笑开了。第二天再品尝，得意兮兮，自夸起来，伴侣也说很美味。我想，明年、明年的明年，只要有闲暇，我一定乐意再裹粽！


食材分量约16个

第一天：

馅料：
香菇 16朵
栗子 16个
咸蛋黄 8个
花腩肉 250g
鸡肉 250g
黑酱油 1茶匙+1茶匙
酱油2茶匙+2茶匙
盐1/2茶匙+1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
腊肠1/2条（切成薄片）
葱头10个
牙签

1. 糯米洗净，浸泡隔夜；栗子浸泡隔夜后，用牙签把隙缝里残余的皮挑去。
2. 鸡肉切成大小适中的块状、花腩肉先不切，用五香粉、盐、胡椒粉、黑酱油，酱油调味，放置冰箱腌制隔夜。
3. 干竹叶和水草泡水隔夜。

第二天：

糯米 1kg
蒜头 2个
葱头 5个
黑酱油6茶匙
酱油6茶匙
五香粉1茶匙
盐1茶匙
干竹叶32片
水草32条

1. 香菇浸泡后去蒂，切成两半；咸蛋只取蛋黄，洗去残余的蛋白备用。
2. 葱头去皮切细；蒜头去皮切成蒜米。
3. 炸香葱头，花腩肉的皮向着锅子先煎至金黄，然后连同鸡肉块翻炒，加入香菇和栗子一同炒，以盐、胡椒粉和黑酱油调味，起锅备用，花腩肉切成大小适中的块状。
4. 糯米沥干，爆香少许葱头和全部蒜米，炒糯米，加入黑酱油、五香粉和盐调味，起锅备用。
5. 浸湿的干竹叶用湿布轻轻擦洗干净，再用干布擦干备用，剪刀剪掉叶梗的头部；水草对折，对折处打个结，挂吊在稳固的架子上，位置要方便裹粽的高度。

p/s：饮食习惯偏甜者可以在炒花腩肉时，加入冰糖。


开始包咯！

  

  

1. 取两片竹叶，第一张光滑面（正面）向下，第二张光滑面（正面）向上，也就是竹叶背面对背面，叠在一起。
2. 用手把干竹叶做出漏斗状（圆锥形），底部要留1.5cm左右折起。
3. 舀一汤匙米，均匀压紧实。
4. 放入花腩肉（或鸡肉）、咸蛋各一个，栗子和香菇各一个（或两个）。
5. 再舀一汤匙米，铺盖在馅料上，压紧实。
6. 一只手把上方竹叶盖下来，另一只手把粽压紧实，尤其各个角要捏出尖形，成品才好看。
7. 紧握粽子，水草绕着粽子绑两圈（要拉紧），再打一个漂亮的蝴蝶结（食用时不必拆开死结或找剪刀）。
8. 重复至完成所有粽子。

下锅煮咯！

滴干干。

1. 大锅加热水，水要淹没粽子。
2. 水沸腾后，置入粽子，如果水不够，再添加。
3. 普通锅子煮2个小时，若气压锅则45分钟。
4. 把粽子勾起，挂在稳固的架子上沥干水，或以baking tray滴干水。
5. 粽子凉却后比较美味，隔夜更香哦！



裹粽教学视频：https://youtu.be/ytOKxmGELGU
部分烹煮细节参考：viokitchen