紫薯红龟糕（Sweet Potato Ang Ku Kuih with Green Mung Filling）

喜欢紫色的乌贼醉爱做紫色的糕点，看着开心，吃了也快乐。

购买过市售的红龟糕，皮硬，馅料甜死，想到还添加了色素，吃了心里也不舒服。想吃，自己做吧！小时候，母亲常做呢。

馅料（25个）:
去皮录豆瓣 180克
糖 90克
1/2 茶匙 细盐
植物油 25克油
1/2个洋葱（或1个葱头）

紫色粿皮（25个）:
紫薯 150克
糯米粉 210克
热水 165毫升
细砂糖 1 1/2茶匙
细盐 1小撮
植物油 3茶匙


1. 去皮绿豆瓣清洗几遍，至水清澈。
2. 绿豆加入清水浸泡
3. 紫薯去皮，切薄片.
4. 蒸20分钟，用筷子插入，轻松取出即可。
5. 用叉子捣碎。
6. 把绿豆瓣平铺在碟子上，蒸20分钟。
7. 把香叶叠好，打个结，与绿豆同蒸。
8. 用叉子捣碎蒸熟的绿豆。
9. 烧热锅，加入植物油。
10. 爆香洋葱后，转小火，以免烧焦.
11. 加入绿豆沙翻炒，加入细砂糖和盐。
12. 继续翻炒至浓稠但不过干。
13. 用湿布把香蕉叶擦拭干净。
14. 把洗净的香蕉擦干。
15. 把香蕉叶剪成约15x15cm的方块小片。
16. 在搅拌碗中加入糯米粉、盐和糖。
17. 拌匀。
18. 分几次把热水加入粉中，每次加入前先拌匀。
19. 加入紫薯泥。用手揉搓成均匀、柔滑的面团。
20. 加入植物油，揉匀。
21. 把紫薯糯米团分成每份20克，搓圆。
22. 把绿豆沙分成每份20克，搓圆。
23. 用筛子筛一层糯米粉在模具上。
24. 用掌心把紫色圆球稍微压平并形成窝状。
25. 放入豆沙球，包起。
26. 搓圆。
27. 放入模具中，用掌心轻轻压平。
28. 垫着布，轻巧模具取出红龟糕。
29. 香蕉叶刷上一层植物油。
30. 放上红龟糕。顺着糕形剪掉多余的香蕉叶。
31. 刷上一层植物油。
32. 中火蒸8分钟。蒸好先揭开锅盖再灭火。
33. 稍微冷却后即可享用。