超美味特制酱:豆豉蘸酱——越南春卷有它便有了灵魂(The Best Vietnamese Rice Paper Rolls Dipping Sauce: Black Bean Sauce)

做了几次越南春卷,直到调配出这个蘸酱,才真正爱上它,比越南餐厅尝过的还要棒呢!喜欢越南春卷的朋友,别忘了把食谱学下哦!


 

用料:
花生油 1茶匙 1 tsp Peanut oil
蒜头 2个 2 garlic cloves, crushed
指天椒 1条 1 Bird's Eye Chile
豆豉 4茶匙 4 tsp black bean sauce
鱼露 2茶匙 2 tsp fish sauce
苹果醋 1茶匙 1 tsp apple vinegar
红糖 2茶匙 2 tsp brown sugar
纯花生酱 1茶匙 1 tsp 100% peanut butter
芝麻 1茶匙(烤香)1 tsp toasted sesame seeds
麻油 1茶匙 1 tsp sesame oil
鸡、猪或鱼高汤 6茶匙(清水也可以)6 tsp chicken, pork or fish stock
  
步骤:
1. 在锅中加热花生油,加入蒜头和辣椒炒约1分钟至飘香,加入剩下用料,拌匀。
2. 凉却后,用搅拌器略打碎,盛入酱料碗享用。


食谱改编并译自:Vietnamese Rice Paper Rolls, The Ultimate Thai and Asian Cookbook, 第145页

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