意大利日晒番茄干面包：一吃就上瘾

 

油渍番茄干面包，你尝过吗？面包散发着浓郁的油渍番茄干香气，洋葱、橄榄油，也一一为它提香。蘸上特制烤蒜酱，一口口送入嘴里，难以形容的美味，只有动手做过、尝过，才理解那种幸福感。


用料: 

高筋面粉 760克 

细盐 1茶匙 

细砂糖 30克 

干酵母 2茶匙 

鲜奶 400毫升 

番茄泥 30克 

顶级冷压橄榄油 40毫升 

油渍番茄干 80克 

洋葱 1个 

橄榄油 1茶匙（刷表面）

方法：
1. 番茄干切细，加入橄榄油中浸泡至软。
2. 鲜奶加温（不烫手），加入酵母，拌匀放置15分钟。
3. 高筋面粉加糖拌匀，加入步骤2温鲜奶用电动搅拌器揉搓3分钟。
4. 加入番茄泥，继续揉搓3分钟后成光滑面团，盖上湿布，放置15分钟。
5. 加入浸泡番茄干的橄榄油，揉搓3分钟，盖上湿布室温发酵至双倍大。
6. 洋葱和番茄干剁碎。
7. 揉面垫撒上面粉。面团加入洋葱和番茄干，揉搓均匀。
8. 擀面棍撒上面粉，把面团擀平。
9. 边卷起边压实。
10. 平均分割成两份。
11. 揉成扁圆形。
12. 烤箱以最低温预热，不烫手后，烤箱内放置一杯水，面团放置烤箱内，用利刀在表面斜切刀痕，发酵至双倍大后取出。
13. 预热烤箱190°C，烘烤面包35分钟（用手指轻拍面包底，发出空洞的声音即可），取出放凉。
14. 蘸上蘸酱享用，太香啦！


蘸酱：

蒜头 1大个(或蒜粉)
橄榄油 1/3酱料碗
九层塔10片(或混合香草)
巴萨米醋2茶匙
海盐 1/3茶匙
i. 蒜头去头，去最外皮，放在小烤盘于步骤13与面包同烤。
ii. 蒜头烤好，用手剖去外皮，用叉子捣烂。
iii. 蒜泥加入橄榄油，巴萨米醋、切细的九层塔和海盐，拌匀。
iv. 放置15分钟左右后即可蘸面包用。


小提示：
1. 原食谱选用油渍番茄干，所有分量x2，另外加入油渍番茄干的油与橄榄油等量，烘烤时间为45分钟。
2. 番茄干面包用料参考：The Complete Mediterranean Cookbook, Sun-dried Tomato Bread, 第202页。

视频食谱：