炸春卷做法 Deep-fried Spring Rolls Recipe

 

在中国南方，过春节，吃春卷。生活在马来西亚，小时候，每逢过年过节，或祭拜祖先，祖籍福建的母亲也会给我们做春卷。香脆的春卷是我最爱的美食之一。自己动手做，馅料丰富，吃得也过瘾！还可以一次做多个，一半现炸食用，另一半收进食品容器里冷藏（每个春卷之间，记得保留空隙，若双层叠起，可以用烘焙纸做间隔，以免蘸粘）。嫌炸春卷使厨房油腻？也可刷上一层油，轻轻松松放进烤箱，以200°C烘烤15-20分钟或至金黄香脆即可。

除了按照母亲的做法，也试过包入不同的馅料组合，如豆芽、甜菜根等，同样好吃。你呢，爱吃春卷吗？

用料：
乌龟豆 150克
蒜头 2个
胡萝卜 1条
沙葛 1粒（小）
指天椒 2条
虎虾 6条
鸡蛋 2个（大）
春卷皮 50片（12.5x12.5cm）
植物油 5汤勺油+1/2锅油
细盐 1撮


蘸酱：
辣椒酱 1/2酱料碗
鱼露 1茶匙
指天椒 1条

柠檬楔片 1个

方法： 

 
 
 

1. 豆干横剖三份，对半切开后，再切成约0.8×2厘米的条状。

2. 乌龟豆连头尾拔去除丝，然后斜切成薄片。
3. 沙葛剥皮，切片成约0.6厘米厚，再切成条状。
4. 胡萝卜去皮、去头尾后，斜切成片，再切成条状。
5. 蒜头去头后，拍扁，去皮，剁成蒜米。
6. 指天椒去蒂，剁碎。
7. 把虾头切下，剥壳去尾，用刀子轻轻在虾背一划，挑出虾线，把虾肉切成丁状。
8. 把蛋液打散。
9. 以米酒和鱼露腌虾。
10. 以花雕酒和酱油腌肉碎。
11. 以胡椒粉和盐腌豆干。
12. 烧热锅，加入植物油。
13. 把蛋液倒入，煎至双面呈金黄色，以盐调味。
13. 加入豆干，香煎至双面呈金黄色，起锅备用。
14. 锅中烧热油，爆香1/3份蒜米和半份指天椒，加入煎香的豆干翻炒均匀即可。
15. 锅中再次烧热油，爆香另1/3份蒜米和剩余的指天椒，加入虾肉炒至八分熟，起锅。
16. 加入肉碎，煎香后加入乌龟豆和胡萝卜丝，翻炒后起锅。
17. 锅中烧热油，爆香半粒蒜米，炒虾头，加入沙葛.
18. 翻炒片刻，依次加入清水、酱油、盐、腌虾肉和肉碎的汁，翻炒均匀。
19. 把虾头汁压挤出，翻炒均匀，焖一焖至半软。
20. 把煎蛋剪成条状。
21. 把春卷皮小心拔开，光滑面向下，平铺在砧板上。
22. 依序铺上乌龟豆胡萝卜和肉碎、沙葛、虾块、豆干、鸡蛋。

23. 把春卷皮卷起，包住馅料，握紧实，左右向内折起，蘸水黏紧卷好。
24. 烧热半锅油至泡泡浮起，加入春卷，炸时翻一翻使完整受热。
25. 呈浅金黄色后起锅，滤油，重复至炸完。