酒香豆酱魔鬼鱼食谱（Stir-fried stingray with black bean sauce）

魔鬼鱼也叫魟（hóng）鱼。小时候，家里都以母亲特制的辣椒酱煮魔鬼鱼，酸酸辣辣，开胃美味。一次，在三姐家吃到豆酱魔鬼鱼，那滋味太棒了。原来，那也是母亲的食谱，日常月久，母亲再也没有煮过豆酱魔鬼鱼这道菜，大概也把它忘了。

前阵子买了Conger Eel，它像一尾蛇，曲线婀娜，漂亮的黄皮肤很光滑，看了多次蠢蠢欲动，终于把它抱回家。Omg，Conger Eel这东西，太难搞了，骨头密密麻麻，又细又小，好不容易剖下，肉也没多少。不过，那肉质鲜美Q弹有点像魔鬼鱼肉，为它找来的豆酱食谱经改良，酱汁实在太棒了，味道多层次，非常下饭。

那次的经验让我隔了数日，就抱回魔鬼鱼。魔鬼鱼与豆酱，是天生的搭档，这一个食谱，做出的魔鬼鱼集酸甜辣于一身，还带着浓郁的酒香，你也来试一试吧！

材料：
（2人份）

魔鬼鱼 约250克
玉蜀黍粉 1 1/2 茶匙
豆酱 1 1/2 茶匙
黄糖 1/2 茶匙
麻油 2 茶匙
蒜 2 瓣，切薄片
姜 1块，约2.5-cm
指天椒 3条（混红色与青色的）
花雕酒 3 汤匙
黑酱油 1 茶匙
青葱 4
盐 少许
开水 约6汤匙

方法：

1. 把魔鬼鱼切成小块（每块约2.5 cm宽）。
2. 撒少许盐，加上玉蜀黍粉揉均匀腌制。
3. 用汤匙把豆酱在小碗里压碎，加上糖和2汤匙开水，拌匀。

4. 大火加热油锅，加入鱼块煎至微黄。
5. 把鱼推去锅旁，炒姜，接着加蒜片和指天椒翻炒爆香，和鱼一同翻炒。
6. 加入豆酱，淋上麻油翻炒片刻。

7. 加花雕酒，黑酱油，约4汤匙开水，焖煮约2分钟让鱼入味。 8. 加上青葱或青辣椒点缀，与白饭一同上菜。

 

2015-10-04