虾米辣椒酱食谱 （Dried shrimp sambal recipe）

炒一碟虾米辣椒酱，凉却后装进罐子，藏进冰箱，之后当作炒面、面包、糯米饭等的佐料，都十分开胃。

小时候，邻居有个大姐姐，常带着孩子来找我们。她皮肤白，单眼皮，在我眼中是一个很有特色的古典美人。她常常给我们带来虾米辣椒酱，跟妈妈做的辣椒酱不一样，因为父亲对虾过敏，虾米不曾出现在我们家。那虾米辣椒酱是满满的虾米，干干的，很香，很美味。印象中，佐一点虾米辣椒酱，整碗饭吃完还想添一碗。

心血来潮，尝试自己做，参考了几个食谱，一些细节没写清楚。起初自己炒了并不香，味道也不足，尝一口之后，又加油、调味，再炒，终于炒出满意的味道。伴侣说，很像之前买的XO酱，而且海鲜味更浓。


食材

分量：约2个玻璃罐
虾米100g
葱头160g
辣椒干50g
指天椒 2 条
红辣椒1条
黄姜1块（约2cm）
糖4茶匙
盐1/2茶匙
油1 1/2杯
水2汤匙

 

 

方法

1. 辣椒干折半，把头半部的辣椒籽倒出，用水浸泡至软，沥干。
2. 红辣椒、指天椒剖开，去掉头部辣椒籽。加2汤匙水，连1一起以搅拌器打碎辣椒干。
3. 葱头去皮，黄姜去皮，以搅拌器打碎。
4. 虾米用水泡软，挤干水份，搅拌器打碎。
5. 加热油锅，倒入葱头炒香，倒入辣椒糊炒至水干，加入虾米、盐和糖炒15分钟左右至飘香。

ps：嗜辣者可不去辣椒籽，或加入更多指天椒。食用时，可依据不同菜肴，挤上柠檬汁或蒜醋等提味。