正宗海南鸡饭食谱（白斩鸡食谱）Hainanese Chicken Rice Recipe (White cut chicken recipe)

家婆煮的海南鸡饭，十分美味，比起外头的海南鸡饭，有过之而无不及。搜遍网络食谱，各有各说，想想还是请教家婆。家公是海南人，从小吃海南鸡饭，对海南鸡饭要求可高，他们也曾返祖籍地海南，品尝亲戚料理的正宗海南鸡饭。

打个电话回婆家，请教海南师傅，问了细节。海南鸡饭的辣椒和姜蓉，之前已现成边看边把食谱记录。自己第一次动手做海南鸡饭，味道真好！我和伴侣吃得很满足。只能说，师傅教得好！


食材：

鸡 1只
姜 2块
蒜头 1个
葱1把 
水 半锅
盐1茶匙+1/2茶匙+1/2茶匙
食油 1汤匙 
香叶1把（约6-8片）
麻油2茶匙
冰水半锅（或冰块适量+水）
香米 1杯
黑酱油 适量
番茄、黄瓜 适量

1 whole chicken 
2 pieces of ginger
1 bulb of garlic
1 bulb of green onion
1/2 pot of water
1 tsp+1/2 tsp+1/2 tsp salt
1tbs cooking oil
 6-8 pandan leaves
2tsp sesame oil
1/2 pot ice water (or water + ice cubes)
1 cup of fragrance rice
right amount of black soy sauce
right amount of tomato and cucumber

 

1. 预先在冰箱藏半锅冰水（约两瓶）。
2. 姜块与葱洗净，拍扁备用；蒜头切成蒜米，以食油炒香备用；香叶洗净，对折，用其中一个叶片绑扎起来。
3. 装半锅水，加入1块拍扁的姜和1/2根拍扁的葱、1茶匙盐，把水煮沸腾后，小心置入全鸡，转小火慢煮15分钟，反面再慢煮15分钟，以筷子插入鸡腿部分，取出筷子看看确保没有血水，就可灭火捞起全鸡。
4. 把全鸡倒入冰水中，反面再浇一浇冰水，捞起全鸡，抹上麻油和1/2茶匙盐。
5. 米洗净，加入1块姜、爆香的蒜米、1/2茶匙盐、适量鸡汤（刚刚煮鸡的汤）和香叶，把米煮熟后，香叶和姜块捞出来，灭火。
6. 煮好的饭在锅子里焖个十分钟左右才盛饭。饭上可淋上少许黑酱油，把鸡斩好，摆上切片的番茄、黄瓜，上菜咯。


海南鸡饭不可或缺的：还有辣椒酱和姜蓉，食谱如下：

海南鸡饭辣椒酱食谱
海南鸡饭姜蓉酱食谱


此外，鸡汤加入鱼丸，滚一滚撒上葱花，就极美味。


ps:
1. 记得，煮鸡一定要用小火，时间也是关键，鸡肉才不会又柴又干。
2. 家中蒜头存货不多，此次料理，自己额外加了一碟葱花，浇上热油和盐提味，味道也不错，不妨一试。
3. 吃不完的白斩鸡可以冷藏，隔日炒蒜米很香哦！