泰式榴莲糯米饭

研究所指导老师曾说过，她小时候吃榴莲，得配米饭，来填饱肚子。当下听了，觉得这搭配可真怪。后来又从他处听说了糯米饭配榴莲的吃法，感觉却十分美味。在泰国华欣品尝过的芒果糯米饭念念不忘，撒上脆脆的什么东西，请教了嫁给泰国人的朋友，那脆脆的原来是“煮豆爽的豆”。我们都知道，豆爽，用去壳绿豆熬煮而成。在四处榴莲飘香的榴莲季节，这就上一道泰式榴莲糯米饭吧！哦，选用了奢侈的猫山王，香浓绵密，搭配带着椰浆与香兰叶香气的糯米饭、脆口的脱壳绿豆，人间极品。


用料：
（分量：2碟4人份）

糯米 100克
浓椰奶 80毫升
细砂糖 15克
纯香兰叶汁 50克
盐 1/5茶匙
榴莲 6颗（预先冷藏）

配料：

脱壳绿豆 10克
浓椰奶 40克
盐 1/10茶匙


步骤：

 
 
 
 
 

1. 糯米洗5遍至水清澈。
2. 糯米泡水6个小时或隔夜，沥干水。
3. 烧开水后，隔水蒸糯米15分钟。
4. 脱壳绿豆用筛子洗净沥干，加热不沾锅，小火干炒脱壳绿豆至呈金黄色即灭火（注意别炒焦）。
5. 用料的椰奶加糖、纯香兰叶汁和盐小火边煮边搅拌，一沸腾即灭火。
6. 配料的椰奶加盐（也可加香兰叶汁5克）小火边煮边搅拌，一沸腾即灭火。
7. 加一汤步骤5椰奶香兰叶汁至糯米饭中，均匀搅拌，再以一汤匙、一汤匙分量逐一加入糯米饭中搅拌，注意往同一方向轻拌，别把糯米饭捣烂。
8. 糯米饭分别摆在两个碟子上，淋上步骤6椰奶，撒上脱壳绿豆，摆上榴莲，享用。