嗜食内脏的女人

 

嗜食内脏的女人，乍听脑海是否涌现这样一个画面：一个女人，一手撕开一牲畜，抽出内脏，张口就咬，满嘴鲜红，手背往嘴边一抹，腥气四溢……这，听起来骇人吗？  

乌贼不那么荒蛮。且说姜酒爆炒猪肝，卤猪大肠，沙爹猪粉肠，盐水鸡肝，咖喱炒鸡胗……是一道道道光听料理名字，就让人垂涎三尺的美食呀。然而，我家男人不吃内脏，多年前同游法国，要点蜗牛错点了鹅肝，伴侣蹙眉浅尝一口，立即摇头表示不爱。鹅肝是顶级法式料理，他难以接受，新马平民小吃各式内脏料理，同样得不到他的青睐，就连请他试吃一小口么，也要命似的。  

不怕不怕，吃货我不怕谈起内脏料理，索然无味，周围不乏爱吃内脏的朋友。大学时期，在新山士古来生活，当地以粿汁闻名。下课后，与系友们相约到粿汁摊，点来了热腾腾像粿条般，但体积较宽，同样滑口的粿片，淋上卤汁，再来卤猪肠、卤蛋、卤肉、粉肠、卤豆干等各一份，小小餐桌摆满了碟子，筷子你一来，我一往，瞬间小碟子里美食清空！  

士古来大学城还有一家经营苦瓜汤生意的店家。清甜的苦瓜汤里头有肉碎捏成的肉丸，猪肉片，猪粉肠等，对我，粉肠当然是那汤品的精华。毕业以后在狮城生活，早期还曾回到士古来大学城去品尝那一道美味汤品呢。许多年过去，不知那苦瓜汤店家还屹立吗？  

小时候，我们家有一道内脏料理，姜酒爆炒煮黄梨，离家升学以后就再也不曾品尝过。猪黄梨？为什么叫猪黄梨？那究竟是什么？妹妹说，那叫spleen（猪横脷）。网络上搜寻，除了几个分享炒猪脾脏的视频以外，资料不多呢。这是一道冷门食材吧，我想。我对内脏料理的喜好，大概延自家里的饮食习惯。母亲拿手的干咖喱炒鸡肝、鸡胗，口味丰富，口感多层次，开胃下饭，就一度令我念念不忘，想念之时，自己动手做，却因伴侣一口不沾，一大碟内脏一人吃完。做过一次，就不再买回鸡肝，鸡胗；嘴馋了，回老家时，请二姐给我料理那道记忆中母亲的拿手菜吧！母亲已多年不下厨，兄姐妹中，母亲的拿手菜二姐最能掌握，都怪自己以前太自我，求学时期，每逢假日，母亲让我下厨，对料理知识全无的我却不肯依照母亲的指示去做菜，“走开走开，你去厅里去休息吧，你看着我就不会煮，我有问题时自会问你……”大概是这样一种状态吧，我端出了一道道下厨路上生涩的作品，有的创新美味，瞬间被扫完，有的标新立异，无人问津……  

之所以谈起内脏料理，是在狮城的小贩中心，点了一道肉脞面，边吃边赞：啊，真美味！有说法指，这是一道源自潮州的美食，另一说法则表示，肉脞面由新马一带的潮州人自创。 “脞”字在潮州话中，指“末儿、碎儿”，而肉脞则是指肉末或肉碎。我喜欢吃肉脞面，除了喜爱那黑醋调味的面条、香酥的猪油渣、入味的香菇等，主要也在于好吃的肉脞面，往往会加入切成薄片的猪肝，嫩嫩的，煮太生带腥，煮太老口感硬梆梆，是简单却考究功夫的料理哦。一如我爱的粿汁，同样是潮州料理，内脏清理不能马虎，如果处理不当，气味是嘴挑的我绝对食不下咽的。  

写着写着，怎么尽是潮州料理呀！本乌贼祖籍梅州，可是客家人哦。下一回，我们谈一谈客家美食可好？

连结：叶家乌贼