虱目鱼鱼片汤食谱 （Milk Fish Fish Soup Recipe）

海鲜是我的最爱。鱼类当然是其中之一。要煮鲜甜的鱼汤，最主要还是在于鱼本身新鲜。听过美食评论家这样的说法：只要鱼新鲜呀，一道鱼的菜肴就得了90分，剩下的十分，在于料理、刀工等。

喜欢随性烹饪的我，一道菜的点子往往结合当下厨房里有的材料，以及脑袋里一些做菜肴的记忆，现炒现煮，分量并非拿捏得非常准确，就套一句 Gordon Ramsay 来马时，一位马来阿姨大厨对他说的话：Agak-agak。【Gordon Ramsay Meets His Match in Malaysia】

这一个食谱，记录如下，为的是写给老友。在面子书的厨房日志上载这一道菜时，老友说，食谱，食谱，pls！ 虱目鱼肉肥美，熬汤非常鲜甜，在台南，虱目鱼是极受欢迎的食材，熬汤煲粥，用的都是虱目鱼哦。不过，虱目鱼刺多，要么要掌握好去骨去刺刀法，要么，就得在用膳时培养足够的耐心咯。

喜欢鱼片汤的朋友们，不妨一试吧！


分量（2人份）

材料
1.  虱目鱼 4片
2.  指天椒 2条
3.  罐头蘑菇 1罐
4.  番茄 3粒
5.  蒜头 5枚
6.  葱头/大葱 2-5粒
7.  青葱 2根
8.  柠檬叶 3-4片
9.  酱油1茶匙
10. 麻油1茶匙
11. 米酒 4汤匙
12. 胡椒粉 半茶匙
13. 盐 1 茶匙
14. 开水 2碗半

方法
1. 虱目鱼（或其他合适的鱼）去骨切片，以麻油、酱油、胡椒粉和少许盐腌半15分钟左右。
2. 大火煮沸开水，加入指天椒、去皮的蒜头、切片的葱头、 大葱（只取茎）、柠檬叶、番茄（每粒切成4片），中火熬煮20分钟。
3. 加入虱目鱼、罐头蘑菇，煮10分钟。
4. 加盐、米酒，试味道。（根据个人口味可加麻油、胡椒粉等做调整）。
5. 起锅，洒上葱花。

小小Tips
1. 鱼片不宜煮过久，肉会变得不嫩滑鲜甜。
2. 鱼片要去骨才下汤。有耐心边吃边去骨的朋友，不去骨煮的话也行，更鲜甜哦！
3. 不喜欢青葱的朋友可以以敲碎的香茅代替。

花絮：
達人一分半鐘肢解虱目魚