蜗牛上桌




每次听见法国经典菜——蜗牛料理,就会想起雨夜湿漉漉的小径上,那些被行人踩碎了的蜗牛尸体及淡淡的土腥味,光凭想象,就觉得恶心。

第一次吃蜗牛,在法国巴黎。点菜时,整个人像中了邪(竟然主动点蜗牛!),事实大概是千载难逢来到法国,不尝一尝传说中的蜗牛料理,似乎有点儿过不去。对于餐厅有几种口味的蜗牛,我和伴侣并不了解。在法国,点菜可是一件伤透脑筋的事情。原因不外乎不想去那些主要为旅客经营、价格昂贵的餐厅用餐。那些餐厅一般有英文菜单,侍应生通晓简单的英语,而道地法国人光顾的餐厅呢,只有法文菜单,侍应生对英语一窍不通。

幸好,凭着一句简单法语“Escargots(蜗牛的意思)”,六只小蜗牛躺在焗碟上,来到我们面前。那是蜗牛料理独用的焗碟,焗碟上有六个小凹坑,凹坑里盛满绿色的液汁,小蜗牛浸泡在里头,就像在泡碧水温泉。除了能固定蜗牛位置、让蜗牛不会滚动的焗碟,吃蜗牛还得用上细细的两指叉,以及像睫毛钳的钳子。那钳子非常紧,我力气不足,尽管有失优雅,也只能以手爪子当钳子,一手夹住蜗牛,一手握着叉子,叉子往蜗牛壳里转一转,挑出一个冒着热气、浅绿色的小蜗牛。

法式料理的焗蜗牛小巧玲珑,和我们平时所见大有不同,但蜗牛肉肥美,蘸一蘸液汁,放进嘴里,香草的香气扩散到口中,咬一口,就感到嘴里充满了蒜蓉及黄油香。焗蜗牛肉鲜味美,口感嫩嫩的,跟海螺有点相似,不过它不硬,也不难嚼,而且营养丰富,高蛋白、低脂肪、低胆固醇。浓郁的香味,嫩滑的口感,让人吃了一个,又想吃下一个,毋庸置疑,焗蜗牛滋味迷人。

焗蜗牛是极品,那绿色的液汁也是天物,随餐点附送的法国面包皮脆肉酥软,蘸上液汁,让绿意慢慢渗入面包,让香气悄悄融入嘴里,挽着味蕾起舞。

直到现在,想起焗蜗牛,仍不胜怀念啊!


2014-09-22 《中国报》心情分享

评论

  1. 亲爱的,我也很爱吃唷…只是已有好几年没吃了,国境之南也吃得到,每次到那家fusion 餐厅时必点的食物。摆盘上菜跟你在道地法国一样,价格好像是马币12.90 还是16.90吧。

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    1. 前几天才想起你……
      回来后,想念蜗牛时就想,上哪儿可以吃到味道近似的蜗牛呢,嗯……

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  2. 之前在几篇文章中写了好几个字,看来应该是被系统拒于门外啊!哀哉

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    1. 亲爱的,是你吧,没有被系统拒于门外吧,因为常有垃圾邮件,所以会待滤再允许发布=)

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  3. 呵呵,知我者,知也… 或许我们刚好同一时间在异地想起对方呗!
    找一天我再去之前那间cafe 找蜗牛来吃,有机会也带你去尝尝啦。

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