甘香啦啦食谱（Kam Heong Lala）

上汤啦啦十分美味，最常料理上汤啦啦，但有时候，换一换口味，会给味蕾带来不一样的感动。甘香海鲜也是我喜欢的口味，今天就上一道甘香啦啦吧。

食材：

啦啦 500g
香茅 2根
洋葱2个（或4个葱头）
醋蒜 5瓣（醋蒜食谱）

指天椒 1条（嗜辣者另加）
咖喱叶 3支
海鲜类咖喱粉 1茶匙
玉蜀黍粉 3茶匙
蚝油 1茶匙
酱油 1茶匙
黑酱油 1茶匙
豆酱 1茶匙
细砂糖 1茶匙
水 2 汤勺
植物油 2 1/2汤勺
盐2汤匙

  

 

 

 

1. 啦啦加盐水浸泡至少1小时，清洗四至五次到没有沙为止。
2. 香茅外层粗皮撕掉、头部叶子去掉，切细，洋葱也切细，指天椒去籽剁碎，醋蒜剁碎。
3. 把咖喱粉、蚝油、酱油、黑酱油、豆酱、细砂糖、玉蜀黍粉和水拌匀。
4. 锅中大火烧热油，转中火爆香步骤（2）香料，加入啦啦，炒至啦啦壳打开了，才加入步骤（3）酱料，炒至收汁，注意火候，不使食材烧焦。

*也可在步骤（2）中多备剁碎的虾米。

也可用没有腌制过的蒜头，但醋酸风味更佳。