母亲的仁当食谱（Rendang）

母亲的rendang煮得很棒，每次料理，用肉或山猪或鸡。母亲还会用新鲜椰叶，亲手编制ketupat。那是很久以前的事了。母亲的记忆衰退，早已退出厨房。

我下厨多年，前阵子还是第一次复制母亲的rendang。多年前，早就向姐姐要了她的手抄记录，一直没动手料理。等到想行动时，才发现食材表的分量，全是agak-agak。请教得母亲真传、最拿手这道菜的姐姐，她的回答也是agak-agak。

幸好凭着多年下厨经验，我的agak-agak煮出来也好好吃。只是把用肉换成了牛肉，另外酱料中也加入一些虾米提鲜，和一点马六甲椰糖提味。牛肉焖得入口即化，香料下足，酱汁很香很下饭，就是辣椒干下凶了，口味稍微偏辣，是为记。