简单烘焙，满室飘香——意大利脆饼食谱（Biscotti Recipe）

饼干容易做。在众多饼干中，今日一试的意大利脆饼做法更简易，也不需要特别器材，烘焙中途，就满室放香，成品更是香脆又美味，我和伴侣一块接一块，好想通通扫光。

“是最好吃的饼！”他说，“比Danish butter cookies还好吃耶！”“我也这么觉得！”得意兮兮，“好像是我至今所做最满意的饼干。”

意大利脆饼的特点烤两次、干、脆、长方形，传统上往往会蘸Vin Santo甜酒吃，主要食材为杏仁，后来发展成蘸咖啡，食材也趋向多元。

参考了好几个食谱，我根据厨房现有食材，搭配出自己的食谱，记录如下：

食材：

低筋面粉 120g

杏仁粉 60g

糖 60g

泡打粉 1茶匙

鸡蛋 1个

植物油 1汤匙

蔓越莓干20g（预先泡酒后滴干）

腰豆 80g

南瓜籽 20g

盐 少许

1. 烤箱预热150度，把南瓜籽和腰豆平铺烤盘内，烘烤5分钟。

2. 在搅拌碗中把鸡蛋打散，加糖后拌匀。

3. 加入植物油拌匀。

4. 在另一个搅拌碗中，把低筋面粉、杏仁粉、泡打粉和盐拌匀，捏成面团。

5. 把稍作烘烤的坚果和蔓越莓（1）加入面团中拌匀。

6. 把面团放在铺上烘焙纸的烤盘上，用手把面团压扁（厚度均匀，约2.5cm）。

7. 把烤盘放入预热150度的烤箱中，烤30分钟。

8. 把烤过的面团取出来，置凉后切成长方形块状，每块厚度1.5cm左右。

9. 让切好的剖面躺在烤盘上，放入预热150度的烤箱中烘烤10分钟，把饼干反面，再烤10分钟。

10. 出炉的饼干，又香又脆，卡兹、卡兹，太美味了！

小提示：

1. 每个烤箱的温度有别，自己略做调整(～150-180°）。

2. 第一次烘焙此饼，过程中多注意，避免烤焦。

3. 蔓越莓可用其他果干替代（葡萄干等），腰豆和南瓜籽也可用其他坚果替代（杏仁、胡桃等），也可加入巧克力豆替代果干。我选用此组合，贪其色配搭好看。

4. 有些食谱用粘米粉替代面粉，这饼干食材很flexible呢。