八月天：迷上瑞士卷（Swiss Roll）【健康版瑞士卷蛋糕体食谱】

以前做过一次瑞士卷，丑丑的，夹心的奶油也做不成，虽然味道不错，但卖相早就灭了我的兴致。后来听妹妹说，瑞士卷很容易做，她做巧克力、抹茶和芋头口味的，看得我心痒。

心血来潮，再试一次，结合不同烘焙书上的食谱和妹妹给的食谱，再调整糖份，奇怪，误打误撞，竟成功了！卖相和味道都好！于是一而再，再而三，以同一个食谱，更换不同的成份，做成不同口味的瑞士卷……

根据烘焙经验，参考的食谱往往不能照单全收，希望这一个食谱，能让你品尝到满意的瑞士卷。

*实践健康饮食（其实是想吃更多甜品而体重不剧增），我的食谱已尽量降低糖粉和油，大众口味请根据挂号里的食材份量。

 

食材

蛋糕体：

鸡蛋 4个（大）
糖 50g（不喜欢低糖者，建议糖份100g）
自发面粉 55g
可可粉15g
油 15g（不介意多油者，建议油量30g，口感更湿润）
鲜奶60g
烘焙纸 2张

填充物：
(1切2,2切3，一个蛋糕，卷3种口味）
蓝莓酱
纯花生酱
纯杏仁酱

1. 自发面粉和可可粉秤好、用滤网过滤。（一定要过滤，才不会有块状影响口感）。
2. 室温温度的鲜奶与油秤好，加入（1）拌匀至没有块状备用。
3. 一张烘焙纸铺在烤盘上备用。
4. 用搅拌器打散全蛋后，加入白糖打发至不会像水状流下（怎么判断？记得看过Gordon Ramsay节目，倒反倒扣在头上，不会如雨下，大概那样的状态，参考下图）。

5. 把（2）分三次加入打发的蛋糊中，用大勺子拌匀，倒入烤盘中，抹平表面。

6. 烤箱预热170°，烤盘进入烤箱前，底部先敲一敲桌面，让气孔泡泡消除（做好的蛋糕才漂亮），进入烤箱，烤15分钟。
7. 取出烤箱放凉后，用刮刀从烘焙纸把蛋糕体取出，反面倒在另外一张烘焙纸，平均抹上喜欢的酱料，用烘焙纸像卷寿司一样把它卷起来（边卷要变压紧实，成品才好看）
8. 卷好的蛋糕用保鲜纸包好，放入冰箱。蛋糕冷藏两小时后才享用，比较美味。


P/S
1. 如果做其他口味的蛋糕体，比如香兰口味，在食材上做调整即可：把鲜奶减至40g, 加入20g纯香兰汁；不加可可粉，自发面粉多加15g，也就是一共70g自发面粉。


我尝试过的夹心填充物：

一、巧克力口味蛋糕，杏仁酱馅料/花生酱馅料/蓝莓酱馅料

二、香兰口味蛋糕，紫薯泥馅料

三、柳橙口味蛋糕，原味奶油馅料/蓝莓酱馅料

 

四、柠檬口味蛋糕，黄梨酱馅料

P/S
1. 如选用原味奶油馅料，建议在蛋糕体中加入少许盐，让整体口味更多层次。
2. 奶油要怎么打发呢？以前这是我的克星，这一次做的改变只是把所有碗碟器具都擦干才使用，然后因为成分少，打发时就用手hold着搅拌器，容器也让底部倾斜、用手握着，充分打到蛋和糖，很快就成型了，好简单哦！