真材实料：自制浓香芝麻酱（芝麻酱食谱 Sesame butter/Tahini recipe）

第一次品尝芝麻酱是近年的事，吃火锅时爱上这款酱料。市售芝麻酱含多种添加剂，价格也不低，不如自制，健康又美味。做了数次，调配出和餐厅尝到近似的味道。

建议做一罐基础芝麻酱（食谱1），享用时，再按不同料理，如火锅、沙拉、腌制叉烧、或干捞面等，作相应调味（如食谱2）。

  

 

食谱1：

芝麻 100克
顶级初榨冷压橄榄油 2汤匙
盐 1/3茶匙

1. 芝麻用滤网快速洗净，用餐纸擦干，平铺烤盘上，170度烘烤10分钟至微呈金黄色（不同烤箱温度有别，注意火候避免烤焦）。
2. 芝麻凉却后，用搅拌器打碎至出油，间中停数次，避免搅拌器损坏。
3. 芝麻出油后，加入橄榄油和盐打至细滑、很好地混合。

4. 藏入干燥的玻璃罐中。

食谱2：

芝麻酱 2汤匙
麻油 1/2茶匙
顶级初榨冷压橄榄油 2汤匙
糖 1茶匙

苹果醋 1茶匙
酱油 1茶匙
盐 1/4茶匙

1. 酱料碗中，加入所有用料，拌匀。

小提示：

不喜欢醋的朋友或可用泰国柠檬汁替代，但不适合保存。

更新于2021-07-26