客家豆干虾米炒韭菜：百吃不厌

父亲说，客家人爱吃韭菜。豆干炒韭菜是我从小最爱的家常菜之一，配粥、下饭都十分开胃。这个食谱是经修改的升华版，煎得外皮香脆里头保持鲜嫩的豆干，加入爆香的虾米和蒜米，韭菜与指天椒同炒，吸饱米酒的甜以外，也加入鱼露的鲜，味道多层次，简单又美味。


用料：

豆干1片（剖三片切成条状）
韭菜1把（切成每段约3厘米）
指天椒1条（切环）
蒜头五瓣（剁成蒜米）
米酒1汤匙鱼露1茶匙
盐1/3茶匙
胡椒粉1茶匙
植物油2汤匙


步骤：

 
 

1. 不沾锅加热1汤匙植物油，中火把豆干煎至金黄色，反面再煎至金黄色，撒上胡椒粉和盐，用锅铲把豆干推去锅旁。
2. 再加入1汤匙植物油，倒入蒜米和虾米，爆香。
3. 加入指天椒和韭菜，大火翻炒。
4. 韭菜颜色转变断生后，加入米酒和鱼露翻炒匀，小火焖一焖，收汁即灭火。