喷香芥菜饭食谱（Rice with Chinese Mustard Greens recipe）

“妈妈，你怎么会煮芥菜饭呢？你小时候阿嬤煮过？”“就自己会煮。”“你怎么知道芥菜煮饭好吃？是舅母煮过？大舅母，二舅母，还是三舅母？”母亲说过，她小时候，家里是舅母负责做菜。“不记得了。我哪里记得。”母亲摇摇头。

母亲大部分的记忆，早已被时光白蚁吞噬。是我错失了，在她遗忘以前，问取更多我想知道的那些事：关于一道母亲拿手菜的由来，关于母亲的童年、少年、青年、壮年至今的许多鸡毛蒜皮但也许格外珍贵的一些事……

疫情致使不能回家的这将近两年，格外想念陪伴我长大的许多美味菜肴。而今，父亲走了、母亲的许多记忆被掏空，就算我想了解一些什么，也已无处可寻……

幸好，我记得芥菜饭里有哪些用料；幸好，我也记得那一口一口把芥菜饭送进口中的美好滋味。我决定按照记忆复制它。而在这以前，搜寻的资料显示——芥菜饭是闽南料理？我“哦”了一大声，莫非家里的芥菜饭，是“母亲的料理”，而非父亲？母亲，祖籍福建。

用料：

中国芥菜 400克（1大把，切成每段约1厘米） 

干香菇 3朵（泡水至软，剪细，挤干水） 

虾米 50克（1小把，洗净挤干） 

盐 1/2茶匙 洋葱 1个（去皮切细） 

姜片 5片（切丝） 

蒜头 5瓣（剁成蒜米） 

酱油 2汤匙 

胡椒粉 1茶匙 

黑酱油 2汤匙 

鸡胸肉（或猪梅肉） 100克（切丁） 

江鱼仔 50克（1把） 

麻油 1茶匙 

植物油 1碗 

指天椒（青和红） 2条（切细环） 

米 2杯（洗净沥干） 

水 4杯 

香菜 1根（装饰）

做法：

 

 

 

  

1. 江鱼仔去头，剖开去内脏，洗净挤干。烧开植物油，加一条江鱼仔试油温，滋滋声即可全下锅。微呈金黄色香脆后捞起沥干油备用。
2. 洋葱下油锅炸至微呈金黄香脆，捞起沥油备用。
3. 把一半的油舀起，剩下的爆香蒜米、姜丝和虾米。
4. 肉丁预先用盐和胡椒粉腌制。下步骤3油锅炒至颜色转变熟香。
5. 加入香菇略翻炒。
6. 加入米翻炒均匀。
7. 加入指天椒、酱油、黑酱油和麻油翻炒均匀。
8. 加入芥菜翻炒至断青。
9. 加入水煮沸腾后，试味（可依据个人口味添加调味料）。转小火，焖煮至饭熟。如果偏干，可再加2汤匙水。

10. 盛碗，撒上江鱼仔、炸洋葱，摆上香菜装饰。

小贴士：

1. 嗜辣者可在盛碟的饭上额外撒上切细的指天椒。
2. 不喜欢芥菜味微苦者，可预先加1汤匙植物油，焯水后捞起沥干。
3. 鸡胸肉或梅肉也可以烧肉或五花肉取代。
4. 若剩下可冷藏，隔日炒香享用。