抹茶蛋白霜饼 （Light, Airy and Sweet Confections: Matcha Meringue Cookies）

嗨！你好！

喜欢抹茶吗？来一份抹茶口味的甜品如何？

要不是妹妹带我品尝过一家纯正又美味的抹茶雪糕，我大概不会开展品尝抹茶以及烘焙抹茶甜品的一次次体验。抹茶蛋白霜饼体积小巧、轻盈，味道清香，口感清脆、细致，如放入口中不咬它，则能感受入口即化的美好，是一杯无糖茶或苦咖啡的最佳拍档哦！

用料：
（约60个）
蛋白 1个(室温温度）

细砂糖 50克
抹茶粉 5克


1. 蛋黄与蛋白分开，只留蛋白。

2. 抹茶粉过筛备用。
3. 搅拌盆里加入蛋白，用电动搅拌器高速打发。

4. 蛋白发泡、出现硬度后，加入1/3的细砂糖，继续打发（若一次过加入所有的糖，将无法打出呈尖角的蛋白霜。）*
5. 蛋白出现光泽后，加入剩余的细砂糖，继续打发至勾起尖角后，不会垂下的状态，制作完全打发、质地较硬的蛋白霜。

6. 加入抹茶粉，用橡皮刮刀轻轻地搅拌成均匀的抹茶蛋白霜（勿过度搅拌）。

7. 挤花袋装上星形挤花嘴.

8. 用橡皮刮刀填入抹茶蛋白霜。

9. 用搅拌器上剩余的蛋白霜抹在烤盘四角，平铺贴上烘焙纸。

10. 在铺上烘焙纸的烤盘上，挤出直径2cm左右的造型（挤出蛋白霜时，控制挤花的那只手顺势往上方提起，就能做出具有水滴尖端的形状）。

11. 预热烤箱100°C，把烤盘放入烤箱中，烘烤1小时30分至蛋白霜饼变得很轻盈。

12. 取出烤盘，用橡皮刮刀把蛋白霜饼轻轻剥落，摆在冷却架上（小心别弄断尖角）。

13. 存放在密封的罐子，加入干燥剂。（蛋白霜饼容易受潮。）

小提示：

所有器材记得擦干，不含水分。