西刀鱼

现在的小孩,父母都买三文鱼、鳕鱼等名贵鱼给他们吃,——至少我身边好友皆如此。这等名贵鱼肉质丰腴鱼骨少,久而久之,孩子们长大,大概就像洋人,只吃去骨的鱼排,不懂得享受剔骨尝鲜品鱼头的乐趣与简单的美味。

小时候,母亲常煎西刀鱼给我们下粥吃。西刀鱼鱼骨多,但肉质鲜甜细致,非常美味,加上煎得香脆的姜丝,我们都恨不得把那一碟子的西刀鱼,全用来祭拜自己的五脏庙。自从年纪小的妹妹吃西刀鱼被鱼骨啃到,险些卡到喉咙,父亲便不再购买西刀鱼,而那已经是很久很久以前的事了。往后的日子我们依然吃各种鲜甜的小鱼,好比ikan kening, ikan kembung, ikan selar, 黄带鱼等,骨头相对西刀鱼少许多,却被我身边朋友们嫌弃的鱼类。说回西刀鱼,大概有着童年的情系吧,它的美味,始终萦绕着我的记忆。

如今自己下厨,上超市若见到鲜美的西刀鱼,便会把它带回。一般煎鱼,会在鱼身划三刀,帮助腌料入味。煎西刀鱼,我却省去这一步骤,因为一旦划刀,鱼骨容易卡着,皮看起来破裂了,有碍美观。只在下锅前,在鱼身抹少许盐,鱼肚子也一样。和腌肉不一样,鱼不能过早下盐,否则肉质会变硬。朋友曾说,把她的不粘锅没收,她煎的鱼就会脱皮脱光光。我呵呵一笑:煎鱼油一定要烧得够热,煎鱼之时,铲子也不要一直翻动,才不至于鱼皮脱落。此外还得放入姜片,去除腥气,大概常做菜的人,一般都如此吧。

有时候,我也学母亲煮番茄西刀鱼。番茄煮鱼的做法家常,西刀鱼与番茄相结合,赋予了西刀鱼独特的风味,是儿时觉得极美味的菜肴之一。先把切成片状的西刀鱼身和鱼头一同下锅煎一煎,加入姜丝,煎至鱼与姜丝略呈焦黄即可取出,再用锅中的油,把番茄煎至出汁、表面微焦,这样不只可以释放出番茄中的番茄红素,同时还能提升风味。接着加入煎好的鱼,红萝卜、指天椒、姜片,倒入米酒、酱油、麻油,以文火咕嘟咕嘟地焖上一会儿,撒上葱花,上菜。这样煮出来的西刀鱼吸足了汤汁,加上鱼的鲜美,宜趁热吃,随着冒出的香气,分外诱人,富含胶原蛋白的鱼眼尤其是极品,一定要先尝为快!

虽然西刀鱼鱼骨多,但它细长且硬,对习惯吃鱼的我而言,轻而易举便能剔除。只稍手握紧鱼骨一端,把鱼肉放入口中,用牙齿咬住鱼肉,拉出鱼骨即可。这对少吃鱼肉的人也许有相当难度,在我早已驾轻就熟。但说到底,吃西刀鱼,还是得有相当闲情,如果赶时间吃得匆忙,一来少了兴致,二则多了鱼骨卡喉咙的风险。

往时曾跟伴侣说,和你在一起,我吃了这一生最多的猪肉。伴侣也回道,和你在一起,我吃了这一生最多的鱼肉。然后我们噗嗤而笑。两个人生活在一起,有爱有温暖,日子久了,必然你中有我,我中有你,你喜欢的我也爱,我爱的你也喜欢,至少也不再抗拒吧!想当然,如今吃鱼剔骨,伴侣也练就了一口好技巧。就连回婆家,家婆也比以前常煮鱼给我们品尝。西刀鱼倒是未曾出现于婆家餐桌上,但我们一块儿到永平去,享用当地鼎鼎有名的西刀鱼丸。货真价实的西刀鱼丸嫩滑鲜美,有点弹牙,尝起来十分开胃,吃完意犹未尽,还打包呢!

你吃西刀鱼吗?也许有一天,再也无人认识西刀鱼,或以为那只是某一小镇,或某一品牌的鱼丸名字?


叶家乌贼

评论

  1. 我买西刀鱼都是要取鱼肉做成肉馅酿料吃的。
    先将鱼身两边切开来,,然后用铁汤匙刮取鱼肉,一碗鱼肉加入一点猪肉碎,剁均匀,大份量的话都会冷冻分几餐酿来吃。
    西刀鱼有分种类的,现在乡村也难买到Q弹口感的西刀鱼。
    城市鱼贩买的西刀鱼比较不Q弹,做的酿料也是有差别。这也没办法咯,将来对买食材的品质要求会越来越低,是西刀与4就过关了,我家婆过逝后不会再有机会吃到正宗的西刀鱼肉馅了。
    感觉很久没到格友家留言了啊,实在是没心情,活泼不起来。

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    1. 取西刀鱼肉做鱼丸,那很考刀工吧?家婆都用马鲛鱼做呢,就是sk姐姐形容的那样做法。
      还不知道西刀鱼也有多种啊,谢谢分享。
      活泼不起来没关系,随时欢迎有心情时的sk姐姐来这里说说话哟!

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