韭黄虾仁蛋

喜欢韭黄的香气，炒肉煎蛋都好好吃。韭黄不耐收，最好趁新鲜吃，如果不现煮而收冰箱，一定要装入保鲜盒密封，不然整个冰箱都是那气味就不好闻了。

上一道分享的艾叶蛋煎得香脆，这一道韭黄虾蛋则又嫩又滑，不同的配搭有不同的要求，这是按个人偏好而定。

用料：
韭黄 200克
葱 1根
鸡蛋 4个
虾仁 3只
苹果醋 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
细盐 1/4茶匙
玉米粉 1茶匙粉
清水 1汤匙
植物油 25毫升

1. 蒜头剥皮。

2.蒜头切片，然后切成蒜末。

3. 把韭黄切成数段，每段长约4厘米。

4. 去掉葱根部，把靠近根茎处紫红色外层剥去。

5. 葱切成三段，然后把葱叶和茎分开。

6. 把葱对齐，然后切细。

7. 去掉虾头，然后剥皮（虾头冷藏，留作他用，比如可熬虾油）。

8. 去掉虾线。

9. 把每只虾子平均分切成五段。

10. 加入一半的胡椒粉腌制，放置一旁。

11. 把水和玉米粉混合均匀。

12. 用筷子（或叉子）把蛋液打散。

13. 加入苹果醋，玉米浆和剩下的胡椒粉。

14. 再次搅拌至混合均匀。

15. 以中低火烧热一个不粘锅。

16. 加入1/3的植物油，然后倾斜锅子使均匀沾上油。

17. 加入葱白和蒜末。

18. 炒至微微发出香气，但并未变色。

19. 加入虾仁，继续翻炒。

20. 撒上1/3的盐，炒至虾仁变色。

21. 把虾仁取出锅子，放置一旁备用。

22. 转至中火，加入剩余的油。

23. 倾斜锅子使锅子均匀沾上油。

24. 加入韭黄，均匀撒上剩余的盐。

25. 把韭黄炒至软嫩，但不软烂。

26. 转中低火，加入蛋液，用铲子把韭黄散布均匀。

27. 当蛋液半熟时，加入虾仁。

28. 铲起一部分煎蛋，查看蛋液底部已稍微转金黄色，即可灭火。

29. 用铲子把煎蛋分切数分，用余温把蛋煎至九成熟，稍微保持嫩湿。

30. 盛入你喜欢的碟子。

31. 撒上葱花。敬请享用！