老外吃鱼

“老外不懂得吃鱼。”这句话我曾在某个场合听说过，具体是谁说的，已无从记忆。在许多人心中，老外似乎只吃经过处理，即去头、去尾、又去骨的鱼排或鱼柳。当我们提到老外，一般指的是洋人，包括我们熟悉的英国人和美国人。实际上，除了英美，还有许多来自不同国家的洋人，好比加拿大、澳大利亚、瑞士、希腊、意大利、法国、德国、挪威、荷兰等地的人。他们的语言、文化和饮食习惯各不相同，不一定都符合我们对“老外”的刻板印象。

在今年夏天的德国之旅之前，我对“洋人吃鱼”此一课题并没有过多的思考。印象中，初到澳大利亚留学时，妹妹有一次到塔斯马尼亚游玩，告诉我在当地，我们最爱吃的多骨小鱼和小苏东竟然被当作鱼饵使用，且价格非常便宜。那可是我们家从小吃到大的美食佳肴呀，我俩都非常喜爱！妹妹哭笑不得。

我对德国的饮食曾有误解，以为他们只吃香肠和猪脚，爱吃海鲜的我，因此对当地的美食，并未抱有太大期望。我和伴侣的德国之行主要游览了德国南部。在一个阴雨天，当我们来到拉姆绍（Ramsau）时，冷风吹得我们鼻水直流，雨绕过伞面，斜斜地打在我俩身上。雾气萦绕，野鸭在湖面上拍打着翅膀，欢快划行，忽隐又忽现；我们却因保暖功夫做不足，无法按照计划漫步于魔法森林（Zauberwald）和辛特湖 （Lake Hintersee） 湖畔，而是躲身进入湖畔一家餐厅的遮篷户外用餐空间。当服务员递上菜单，我一看，双眼亮起来。我指着菜单上一张照片跟伴侣说：“你看，原来德国人不只吃鱼，还吃有头有尾的小全鱼！”菜单上那道鱼料理是一份湖鱼，名叫欧鲑（ Saibling ），可煎、可烤，卖相非常诱人。唾沫在喉咙里滚动，我不由得兴奋起来。

烤欧鲑鱼上桌时，鱼头微微仰起，修长的鱼身，静卧在浅蓝色碟子上，碟子有橘色滚边。鱼身两侧重复地划上浅浅X形的刀痕，能使鱼易于熟透，调味料也更入味。鱼腹里裹着两片柠檬片，另有一片楔形柠檬摆在碟子上做装饰。我挤上柠檬汁，把那撒满调味料、鱼皮微焦的鱼身切开来，肉质细腻鲜嫩，饱含水分，真是鲜美。我忍不住向笑脸迎人的高个子服务员竖起大拇指赞好，他笑说：“我一早去抓的！”然后又一本正经地向我们解说，是渔人一早捕捉，没有冷藏，新鲜上菜。听起来很有野趣！

常说海鱼最鲜，而淡水鱼带有土味。德国的湖鱼不仅没有土味，甚至比海鱼还要鲜美！——仔细想来也不无道理，德国作为阿尔卑斯山周边国家，不只自来水可直接饮用，清甜可口；在这清澈见底的湖水中长大的鱼，自然也鲜美非凡呀！烤欧鲑鱼不腥不油腻，餐厅的烹制方式，突出了其鲜美的天然风味，配上几块撒上香草、带有牛油香的马铃薯，入口即化。一道完美的烤欧鲑鱼享用完，我对德国料理彻底改观。原来德国人不只擅长做猪脚和香肠，湖鱼料理也非常出色！

隔日到了国王湖（Konigssee Lake），山清水秀，阳光明媚，我又为鱼料理心动。这回点的是香草土豆配湖鳟鱼（Lake Trout）。这次餐厅将湖鱼炸制，裹上薄粉，炸得金黄焦脆。鱼头、鱼尾、鱼眼、鱼骨，亦一应俱全。用刀背轻轻一刮，脆脆的表皮发出咔咔声。鱼肉鲜嫩，不带土味或腥味，鱼身上有一片柠檬厚片，挤上柠檬汁提鲜。喜欢那简单的烹煮方式，保留了鱼肉的原始风味。配菜是水煮马铃薯，只可惜少了香草调味，显得比较单调。

除了这两道让我念念不忘的鱼料理，我们在其他餐厅也品尝了非常鲜美的鱼汤。德国游归来，伴侣问，我们吃了多少次香肠？“就一次！”我答。我们在弗赖堡（Freiburg）的早市吃了好好吃的香肠，早市逛一圈后，又特意折返，多购买一份。至于猪脚，由于旅程结束前两天才品尝，也只吃了一次。哎呀，德国非但猪脚和香肠美味，鱼料理更让人惊叹，真想远航重返餐厅，再饱食一顿呀！

连结：叶家乌贼