爆炒大豆芽

小时候不喜欢吃大豆芽，觉得有股涩味。后来才发现，只要烹调得当，大豆芽其实非常美味。

用料：

黄豆芽 200克
肉碎 60克（肥瘦相间）
虾米 15克
葱 1棵（约40克）
香菜 10克
蒜头 6瓣
指天椒 2条
胡萝卜 1/2条（约35克）
细盐 1/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
花雕酒 1茶匙
酱油 2茶匙
麻油 1/2茶匙
植物油 40毫升

做法：

1. 肉碎加入胡椒粉、细盐、花雕酒、1茶匙酱油和麻油腌制备用。

2. 黄豆芽去根。

2. 洗净沥干。

3. 胡萝卜去皮、切片，切细条。

4. 葱剥去红皮、去根，切成数段。

5. 蒜头去头尾、剥皮，切薄片。

6. 香菜去根、切细。

7. 指天椒去蒂，切细。

8. 锅中烧热油。

9. 中火加入虾米，蒜头，葱和指天椒翻炒至微呈金黄色。

10. 加入肉碎，翻炒至飘香。

11. 转大火，加入胡萝卜丝，翻炒均匀。

12. 加入黄豆芽，翻炒均匀。

13. 加入葱段和香菜，继续翻炒。

14. 炒至豆芽断生后，加入1茶匙酱油。

15. 大火快炒片刻至调味均匀分布，灭火。

16. 盛入碟中，以香菜叶点缀。