娘惹香兰糯米糕（没有蝶豆蓝花的娘惹糯米糕）Nyonya Kuih Pulut Tekan

因为看见小时候很喜欢吃的传统味kaya在Swee Heng Bakery，买了回来，兴起做nyonya蝶豆蓝花糯米糕的念头。刚好家里还有大半包糯米，买了椰浆，剪了香蕉叶和香兰叶，尽管种的蝶豆蓝花还没开花，就动手料理起来。

成品很香（香兰叶、香蕉叶与椰奶香），糯米紧实湿嫩，很美味，卖相少了蓝色点缀，失色不少，但端上桌待客时，小方块小方块切得规整，铺上kaya，还是蛮好看的。只是没有拍下照片，剩下的，客归之后才拍，就剩头尾，不那么好看了。Kaya果然是传统味，带着蛋香，不会太甜，而且没有人造香精，太高兴了。糯米致胖，这道甜品，不宜常做，下一次动手，也许是一两年后的事，是以记录之，为念。


材料:

糯米 300 克 (浸泡隔夜，滤干)
淡椰奶 120 毫升 （用15毫升浓椰奶+115毫升清水拌匀）
细盐 1/2 茶匙 + 1/4 茶匙
香兰叶 2 片 (剪段)
浓椰奶 75 毫升
香兰叶汁 5 茶匙（本该用蝶豆蓝花汁）


方法：

1. 把1/2 茶匙盐加入淡椰奶，搅拌至融化，加入糯米拌匀，加入香兰叶。
2. 把蒸炉的水滚开，放入糯米，以中火蒸25分钟。
3. 取出香兰叶，用筷子把糯米饭打松。
4. 把1/4茶匙盐加入浓椰奶，搅拌至融化，加入半熟的糯米拌匀。
5. 以中火继续蒸20分钟。
6. 把香兰叶汁加入一部分糯米，继续蒸10分钟。
7. 再用筷子把香兰糯米饭打松。
8. 把香兰叶糯米饭放入铺上香蕉叶的烤盘里，用勺子压紧。
9. 盖上香蕉叶，加上另一个同样大小的烤盘，在烤盘里加入重量，搁置一旁。
10. 糯米饭完全冷却后，用塑料蛋糕刀(比较不沾刀)把糯米糕切成小块，蘸着kaya享用，或放置冰箱，凉凉的糯米糕香味更浓郁，也更美味。

*下次要自己动手做kaya！
*在两天内食用最美味，第三天略嫌偏干。


食谱略改自：清闲厨房