靜室別院

最常煮的家常菜，通常是做法简单，又开胃下饭的菜肴。肉碎蒸豆腐便是其一。你喜欢吃肉碎蒸豆腐吗？配粥下饭都很开胃呢！ 用料： 豆腐 300克 肉碎 100克（半肥半廋） 樱桃番茄 100克 虾米 15克 蒜头 3瓣 葱头 1个 辣椒 2条 花雕酒 2茶匙/10毫升 鱼露 1茶匙/5毫升 麻油 1茶匙/5毫升 黑酱油 1茶匙/5毫升 豆酱 1汤匙/16毫升 植物油 3汤匙/45毫升 Ingredients: 300g tofu 100g minced meat (half fat, half lean) 100g cherry tomatoes 15g dried shrimp 3 cloves garlic 1 onion 2 chili peppers 2 teaspoons/10ml Huadiao wine 1 teaspoon/5ml fish sauce 1 teaspoon/5ml sesame oil 1 teaspoon/5ml dark soy sauce 1 tablespoon/15ml fermented bean paste 3 tablespoons/45ml vegetable oil 做法： 1. 以鱼露，花雕酒和麻油腌肉碎。 2. 用筷子往同一方向搅拌至稍呈粘稠状。 3. 撕开豆腐包装，用手指轻压包装底部。 4. 用刀子把豆腐均匀分切。 5. 再次轻压包装底部，把豆腐倒扣着碟子上。 6. 把樱桃番茄对半切开。 7. 葱花切成数段，茎部用刀背压扁。 8. 茎部斜切。 9. 把葱叶切细。 10. 辣椒去头，切细。 11. 如果选用较辣的指天椒，可去除头部籽。 12. 蒜头去皮剁碎。 13. 葱头去皮切细环状，然后用手掰开。 14. 锅中烧热植物油。 15. 加入辣椒和虾米，炒至辣椒变软。 16. 加入葱头，炒至与辣椒和虾米都微呈金黄色。 17. 加入蒜米稍微翻炒。 18. 加入樱桃番茄，炒至微呈焦黄，用铲子稍微按压。 19. 加入葱茎和肉碎，炒香。 20. 加入豆酱和黑酱油，翻炒均匀。 21. 蒸锅把水煮沸腾后，加入豆腐，以中火蒸10分钟。 22. 把碟子取出蒸锅，铺上炒好的肉碎。 23. 撒上葱花，趁热享用。喜欢香菜的朋友也可以撒上剁碎香菜。

好久没上传视频。来，来，吃炸肉吧！ 用料： 腌制- 五花肉 270克 南乳 1块 南乳汁2汤匙 糖 1茶匙 五香粉 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 麻油 1/2汤匙 花雕酒1茶匙 蒜米 3茶匙 姜蓉 2茶匙 玉蜀黍粉 1汤匙 油炸- 粘米粉 1汤匙 玉蜀黍粉 2汤匙 1. 取一块南乳，加入2汤匙南乳汁备用。 2. 把南乳碾烂，与南乳汁拌匀。 3. 以臼与舂把胡椒粒捣碎。 4. 取一块拇指大小的姜，去皮后剁成姜末。 5. 蒜头去皮，拍碎，剁成蒜蓉。 6. 取3茶匙蒜蓉、2茶匙姜末备用。 7. 去除猪皮。 8. 用刀背敲肉，帮助入味。 9. 把南乳与南乳汁，揉搓在猪肉上。 10. 加入糖、胡椒粉和胡椒粉各1茶匙，揉搓均匀。 11. 加入1汤匙绍兴酒，备用的蒜蓉与姜末，再次揉搓均匀。 12. 加入1/2汤匙麻油，揉搓均匀。 13. 加入1汤匙玉蜀黍愤粉，把所有腌料均匀揉搓至整块五花肉上。 14. 裹上保鲜纸，放入冰箱，冷藏隔夜使入味。 15. 把1茶匙粘米粉和2茶匙玉蜀黍粉混合均匀。 16. 把五花肉裹上一层薄粉。 17. 烧热油。取少量的粉浆投入油中，它会短暂地沉下，然后迅速浮出，这时，油温已经适宜。 18. 加入五花肉，然后调至中低火。 19. 油炸约8分钟，间中替五花肉反面。 20. 8分钟后，取出第二块五花肉。 21. 转至高火，把五花肉复炸约2分钟逼油。 22. 把五花肉搁在滤油网上。炸好的五花肉金黄透红。

  加入了虾仁和乌龟豆的腐皮卷，让人一口接一口。如果你和乌贼一样贪吃爱美食，一定要试一试。 分量：5条 用料： 虾仁 2个/66克 肉碎（肥瘦相间）160克 腐皮 5张 （约12x18厘米） 乌龟豆 25条/100克 姜 1块（约4x2厘米） 米酒 2茶匙 酱油 2茶匙 盐 1/3茶匙 麻油 2茶匙 胡椒粉 1茶匙 方法： 1.将乌龟豆清洗数遍，去除残余农药。  2. 将蒂头摺下一小段，然后顺着豆荚方向，把两侧边缘处的粗纤维撕掉（若纤维不易去除，就表示豆荚比较鲜嫩）。 3. 把虾头的刺剪掉去除，然后把虾头剪下（小心处理！被虾头的刺刺伤，有感染细菌，危及生命的风险。虾头别扔，放冰箱冷冻收藏，可熬制虾油）。 4. 剥开虾皮，剔除虾线（虾线指虾背上黑色的线，是虾的肠道，含未排泄完的废物。）。 5. 把虾仁切碎备用。 6. 姜去皮切块，然后切成薄片、切细丝并剁成姜末（带皮姜片存放冰箱，可炒菜、熬甜品。这里不加入以免影响口感）。 7. 在搅拌碗中加入肉碎和虾，以盐、胡椒粉、米酒 、酱油和麻油调味。 8. 把手洗净，往同一个方向把肉碎搅拌至出胶。 9. 加入姜末，继续搅拌至均匀混入。 10. 用保鲜膜包起，冷藏4-6小时让腌肉更入味。 11. 把腐皮剪成每片约12x18厘米，剩余的装入塑料盒冷藏，下次使用。 12. 准备一个碟子，里头盛水，把一片腐皮蘸湿。 13. 把蘸水的腐皮平铺在砧板上，用厨纸稍微吸一吸水。 14. 依次摆上乌龟豆、肉碎、乌龟豆、肉碎 ，用手指压实。 15. 把腐皮卷起，卷紧并捏实，两个尾端捏一捏收口。 16. 油烧热至180°C，可调配少许面衣测试油温（倒入面衣时，面衣在落下的瞬间会在周围产生气泡，快速下沉，维持在接近锅底处但不完全沉没，冒出许多气泡并迅速浮起）。 17.  用滤油网捞起面衣，加入乌龟豆腐竹卷（不要一次炸太多个，避免彼此蘸粘）。 18. 待稍微定型后，用烧烤夹或筷子重复翻动肉卷，让腐皮均匀受热与上色（间中观察气泡，调高温度，以保持油温）。 19. 油炸至呈浅金黄色泽时，即可捞起滤油，摆盘上桌。 用料： 辣椒酱 2汤匙 指天椒 1条 鱼露 1茶匙 青柠 1楔片 香菜 1支 1. 把辣椒酱倒入酱料碗中，加入指天椒，滴上鱼露，并挤入青柠汁。 2. 用筷子拌匀，接着加入香菜。

多年以後，我們也許嘗遍山珍海味、各地美食，然而內心深處，總有一道小菜餚，隱隱召喚著我們的想念，——那是自小母親給我們燒的家常菜，每一家，也許都有著各自的配方，味道相近又迥異。 母親早就不給我燒飯做菜，但凡褐色系的菜餚，現在她也都不愛吃。儘管如此，一道馬鈴薯燜雞，卻是我想念的味道。 用料： 八角 1個 丁香 2個 月桂葉 2片 指天椒 1條 蒜頭 1個 洋蔥 1個 植物油 2湯勺 雞肉 1/2只 馬鈴薯/土豆 3粒 黑醬油 1湯匙 醬油 3茶匙+2湯勺 鹽 1/2茶匙 清水 1碗（或雞高湯） 刺芹（或香菜或蔥）裝飾用 麻油 1湯匙（選項-醃製雞） 花雕酒 1湯匙（選項-醃製雞）

你喜欢吃烧烤排骨吗？在家也能做出餐厅级的美味排骨哦！瘦而不柴，香得吮手指。 汆汤排骨: 清水 1/3锅 姜 1块 葱 1把 猪里脊背骨 500克 腌料： 蒜粉2茶匙 混合香草4茶匙 海盐1茶匙 白胡椒粉2茶匙 五色胡椒粉2茶匙 蒸烤： 苹果醋 1/2杯 （或啤酒或苹果酒） 米酒 4茶匙 橄榄油 1汤匙 酱汁： 青柠汁 50毫升（3大粒） 番茄酱 15克 辣椒酱 10克 水 50ml 红糖 40克 蒜粉 1 1/2茶匙 米酒 2茶匙 海盐 1茶匙 五色胡椒粉 1茶匙 芥末酱 1茶匙 做法： 1. 把姜敲和葱敲碎，加入清水中烧开，加入排骨汆汤后捞起沥干。 2. 把腌料拌匀，均匀抹在排骨上，按摩，按摩，腌制3小时或过夜。 3. 预热烤箱160°C/320°F。 4. 烤盘铺上烘焙纸，把排骨摆在烘焙纸上（多肉面朝上），把苹果醋和米酒倒在排骨下方。 5. 铺上锡箔纸，烤1小时半至肉质变软。 6. 烤箱温度调至180°C/350°F。取下锡箔纸，淋上橄榄汁，烤15分钟或至腌料香脆。 7. 把烤盘取出，汁液浇在排骨上，替排骨反面（多骨面朝上），刷上烤肉酱，烤10分钟。 8. 替排骨反面（多肉面朝上），刷上烤肉酱，烤5分钟。重复2-3次，直到排骨上了一层好看的颜色。 9. 可以享用咯！ Blanch ribs: 1/3 pan water  1 pc ginger  1 onion spring  500g loin pork baby back ribs (1 rack)  Marinate ribs： 2 tsp garlic powder  4 tsp mixed herbs  1 tsp salt  2tsp white paper 2tsp five color pepper  Steamed bake： 1/2 cup apple vinegar （OR beer OR apple cider） 4 tsp rice wine （Optional） 1 tablespoon extra virgin olive oil  Sauce： 50 ml (or 3) lime juice  15g tomato ketchup 10g chili sauce  50ml water 水  40g dark brown sugar  1 1/2 tsp garlic powde

个人觉得，排骨怎么煮，都好吃；前提时，一定要预先焯水。而众多喜欢的排骨料理中，萝卜焖排骨就很下饭。之前分享过的食谱，制成了视频。有兴趣的朋友，记得捧场哦！ Ingredients 用料： 1 radish 白萝卜 1条 500g Pork ribs排骨 500克 1 soup ladle cooking wine 料酒 1勺 1/2 onion green 葱 1/2把 2 soup spoon soy sauce 酱油 2汤匙 2 soup spoon dark soy sauce 黑酱油 2汤匙 1 ginger (about 6cm) 姜片 1块（约6厘米） 1 whole garlic 蒜头 1大粒 2 star anise 八角 2个 4 bay leaves 桂月叶 4片 1 cinnamon 桂皮 1个 1/2 pan water (to blanch the pork ribs) + 800 ml water (to stewed the pork ribs) 水 1/2锅（焯水）+800毫升（熬汤汁） 植物油 1勺

  如果不考虑健康因素或影响皮肤好不好看，大概人人都喜欢吃炸鸡？裹粉、不裹粉的炸鸡，都好好吃。配啤酒？下饭？单吃？也都可以。炸鸡还可以有多种口味：南乳炸鸡、香辣炸鸡等，今天就上一道黄姜炸鸡吧！心血来潮尝试调配的新口味。 如果喜欢乌贼的食谱，欢迎点赞、分享、订阅哦！ 用料：  食油 鸡翼 6-8个  【腌料】  姜片 8片左右  盐 1 1/2茶匙  米酒 2茶匙  酱油 1茶匙  黄姜粉 3茶匙  【面糊】 蛋 2粒  玉蜀黍粉 120克 面粉  60克 浓椰浆  30克 水 90克  【蘸酱】  辣椒酱1/3酱料碗  鱼露 1茶匙  指天椒 2条（剁碎）  香菜 2根（剁碎）  青柠汁 1/2粒  小提示：  1. 面糊如只加面粉，炸出来的鸡翼外皮脆硬但不酥；如果只用玉蜀黍粉，鸡翼的外皮则不脆。玉蜀黍粉和面粉调成的面糊，炸出的鸡翼肉质鲜嫩皮酥脆。  2. 油热后转中火慢炸，避免外皮焦了里面还没熟；复炸时，转大火，高温逼出油，使鸡翼香脆。  3. 浓椰浆加水调和，香而不腻，也可用鲜奶替代浓椰浆和水。 Ingredients：  Cooking oil Chicken wings 6-8 pcs  【marinate】  8 slices ginger  1 1/2 tsp salt  2 tsp rice wine  1 tsp soy sauce  3 tsp turmeric powder  【batter】  2 eggs  120g corn flour  60g wheat flour  30g coconut milk  90g water  【Dipping sauce】 1/3 sauce plate chili sauce  1tsp fish sauce  2 Bird's Eye Chili (chopped)  2 parsley (chopped)  1/2 lime juice  Tips: 1. Using a batter made from a mixture of corn flour and all-purpose flour keeps the fried chicken wings tender with a crispy skin.  2. After heating the oil, fry the chicke

可以堂食了，你还做菜吗？ 喜欢吃炸物，但每次看见摊主以一锅水沟水一样黑的油炸呀炸的，就止住想吃的念头。还是自己动手做吧！ 用料：  肉碎 290克 （肥瘦混合）   胡萝卜 1/2条 （或马蹄3个）  蛋清 1/2粒   香菜 1棵 （或葱1棵）  蒜头 1粒   姜 1小块（选项）  食油 2大碗   腐皮 1大片 （ 或 用猪网纱替代，那更美味！）  酱油 2茶匙   米酒 2茶匙   麻油 2茶匙   胡椒粉 1茶匙  玉蜀黍粉 2茶匙  步骤：           制作视频：

排骨嫩，白萝卜软而微带口感，汤汁十分下饭。伴侣边吃边夸好，一大碗饭下肚，又问：还有饭吗？汤汁也扫光。 用料： 白萝卜 1条  排骨 380克 料酒 1勺  葱 1/2把  酱油 3/2小碗  黑酱油 1大汤匙  姜片 6片  蒜头 1大粒  八角 2个  桂月叶 3片  桂皮 1个  水 1/2锅（焯水）+2碗（熬汤汁）  植物油 1勺 做法：       1. 烧开半锅水，水里加姜片、葱（打个结）和料酒。排骨焯水后，捞起沥干水。冰糖用刀背敲碎，白萝卜去皮去头尾，切块。蒜头去皮，用刀背拍碎。月桂叶撕开。桂皮敲开。酱油和黑酱油拌匀。 2. 锅里烧热油，加入香料，爆炒2至3分钟逼出香气，加入冰糖略翻炒1分钟左右。 3. 加入排骨翻炒均匀。 4. 加入酱料，翻炒至排骨均匀上色。 5. 加入水，大火烧开后，转小火，焖半小时。 6. 加入白萝卜和指天椒，焖煮1小时至收汁即可。 小提示： 喜欢白萝卜入口即化者，可在步骤5加入白萝卜。

    有 一阵子经常购买烟熏肉，烟熏鸭这食材，却还是第一次料理呢。烟熏鸭和洋葱是绝配，有了它，可去鸭膻，加上泰国青柠叶同煎，一口一口咬着鸭肉时可以尝到青柠叶的香气，连同西葫芦鲜甜多汁、紫萝卜爽脆可口，组成口感、口味多层次的沙拉。 用料： 烟熏鸭 1块 橄榄油 2汤匙 泰国青柠叶（Kaffir lime leaves） 1片（切细） 洋葱 1粒（切环） 黄西葫芦 1条（或西葫芦，切丁） 指天椒 1条（切细环） 香菜5根（剁碎） 青柠檬 1/2粒（挤汁） 芝麻 1茶匙（洗净沥干，烤10分钟） 泰式辣椒酱 2汤匙 紫胡萝卜 1条（或胡萝卜） 生菜 1棵 步骤： 1. 不粘锅加热橄榄油，把烟熏鸭皮贴着锅面中火煎约六分钟至香脆，反面，加入泰国青柠叶同煎六分钟左右，另外2个主剖面各煎2分钟左右。 2. 取出烟熏鸭切成薄片（皮贴着砧板，从肉向皮的方向切）。 3. 锅内用剩下的橄榄油和鸭油炒西葫芦，加入指天椒、1/2份香菜和1汤匙泰式辣椒酱同炒，起锅。 4. 紫胡萝卜去皮切丁，与西葫芦拌匀，摆在沙拉碗，用手掰开洋葱，加入碗中，摆上烟熏鸭、生菜，挤上柠檬汁，淋上另外半份泰式辣椒酱，撒上香菜和芝麻。 小提示： 1. 西葫芦也可加入番茄同炒。 2. 黄西葫芦也可以口感熟而不烂的芒果取代（芒果不必煮）。

吃 过鸡肉馅的炸云吞吗？经常随意料理，因此做过好好吃的芋头炸云吞和一些不曾在外头品尝过的美味佳肴。今天心血来潮，试一试鸡肉馅炸云吞，用料、步骤和感想记录如下。 用料： 鸡柳 2条 香菜 1根 （或青葱） 红辣椒 1/2条  蒜头 2瓣 （或姜丝，或红葱） 五色胡椒粉 1茶匙 酱油 1茶匙 麻油 1/2茶匙 盐 1/3茶匙 玉蜀黍粉 1茶匙 云吞皮 10片 青柠檬 1/2粒 泰式辣椒酱 2汤匙 步骤：         1. 鸡柳以五色胡椒粉和盐腌制。 2. 腌制好的鸡柳加入蒜头、红辣椒和香菜剁碎。 3. 加入酱油、麻油和玉蜀黍粉拌匀，搓成肉球在盆里反复摔至出胶。 4. 放一片云吞皮在手掌心，手掌窝起，在云吞皮边缘抹一圈水，舀一汤匙肉馅在皮中央，平均折叠约六摺，捏紧封口。 5. 锅中烧热油，炸至云吞变色，捞起沥油（一变色即捞起，以免烧焦）。 6. 泰式辣椒酱挤入青柠檬汁当蘸酱，上菜！ 小提示： 1. 可加入虾仁1只和鸡柳一同剁碎。 2. 肉馅多，煮汤更美味，炸云吞的馅比例或可减少至每片皮包1/2汤匙肉。 3. 比起蒜瓣和红辣椒，更喜欢加姜丝和指天椒的组合。

买 了有机鸡，连续三天料理鸡，咕咕咕，真美味，伴侣连赞味道太好！一道随性煎，一道随性烤，还有一道改编自他人食谱。没想到，让伴侣排名起来，前者不分高下，后者反而略逊一筹。所以，还不赶紧把第一道随性煎之“鸡胸伪鸡腿”的食谱记下？鸡胸比鸡腿、鸡翼油脂低，口感较柴的鸡胸肉在这道食谱中，完全呈现鸡腿的滑嫩，颜值、味道、口感一样好！其实，分量都是agak-agak，大概如下吧。而一记录，即想起曾记过类似随性食谱（ 芝麻鸡 ），食材有点近似哦。 食材： 鸡胸肉 1只鸡的胸肉 蛋液 2茶匙 玉蜀黍粉 3茶匙 米酒 3茶匙 盐 1/3茶匙 番茄酱 4茶匙 酱油 2茶匙 黑酱油 2茶匙 细砂糖 1茶匙 植物油 1汤勺 芝麻 2茶匙 油菜花 1朵 方法： 1. 预热烤箱150°C，烤芝麻8分钟，放凉备用。 2. 鸡胸剔骨后，切成每份约3cmX3cm块状。 3. 把蛋液打散，与米酒、盐、番茄酱、酱油、黑酱油和细砂糖拌匀后，加入鸡胸肉，用手替鸡胸按摩，直到它爽呼呼。 4. 加热油锅，把爽呼呼的鸡胸肉煎至香喷喷，反面再煎至金黄微焦色，盛盘。 5. 撒上芝麻拌匀，摆上油菜花，上菜咯。

猪 肉料理通常为伴侣烹煮，但酸甜排骨，自己也爱。忌讳猪膻味的我，烹煮前必先替排骨焯水，因为不想下油锅炸，满室油烟味，于是料理酸甜排骨的方式，也许就异于他人，可成品的美味，绝不逊色哦。 食材： （2人份） 猪排骨 1排 甜椒 1个 （切丁） 番茄 2个  （切丁） 红萝卜1/2个 （切片） 洋葱 1个 （切丁） 姜 1块 （~6cm，切片） 葱 1把 鸡蛋 1个（打散蛋液） 玉蜀黍粉 1/2碗 植物油 2汤勺 酱油 1茶匙 黑酱油 1茶匙 番茄酱 2汤匙 糖 1汤匙 泰国柠檬 1个 （挤出汁） 苹果醋1茶匙 米酒2汤匙 香菜 1把 方法： 1. 将番茄酱、糖、泰国柠檬汁和苹果醋在碗里拌匀备用。  2. 姜片分成3份。半锅水加一份姜片，烧开后加排骨焯水，捞起沥干水分备用。 3. 另外烧开半锅水，加另一份姜片、葱、米酒和排骨大火煮沸腾后，转小火熬1小时。 4. 排骨捞起沥干水分，以酱油、盐、黑酱油和麻油腌制。 5. 排骨蘸上鸡蛋液，裹上玉蜀黍粉，再蘸鸡蛋液，锅中加热1汤勺植物油，煎排骨至金黄色后，反面再煎至金黄色，捞起备用。 6. 锅中加热1汤勺植物油，爆香1份姜片，加入番茄炒出汁，加入甜椒、洋葱和萝卜翻炒，加入排骨，加入步骤（1）调味料翻炒后拌匀焖一焖，盛盘撒上香菜。 p/s：重口味者可额外加酱油。 也可加日本黄瓜使菜肴更清爽。 步骤（3）的汤可加入生菜、鱼丸和蛋花（或紫菜等食材）当蔬菜汤。

出 炉的烧肉皮金黄香脆，咬下去卡兹卡兹响，油脂香，肉腌料十分入味，太得意了。伴侣和我都吃得过瘾。外边的烧肉，怎么常常做得不脆皮呀！我开始质疑。话说，我最怕肉料理带猪膻味，料理之前，一定要确保成品香香的。可是……网络上很多食谱说，五花肉不能预先汆汤。 谁说，不能汆汤？还有，谁说一定要腌隔夜才入味呢？好吧，这是懒人动个脑筋，做出的烧肉，对成品很是满意，所以记录下来，献给和我一样想要简简单单，当天腌制当天享用，又没有很多厨房神器的朋友们。 烧肉 食材： （2人份） 五香粉 1/2茶匙 五花肉300g 盐 1茶匙 黑胡椒粉 1/2茶匙 苹果醋 3汤匙 姜 2cm 水 3碗 方法：     （图中五花肉为双份） 1. 锅中加水和拍扁的姜，煮沸腾后，汆汤五花肉，捞出滤干水后，用餐纸再擦干。 2. 用刀在猪皮上反复刮出黏物，去掉后，用不锈钢钉猪皮插在皮上刺多多洞（没有不锈钢钉猪皮插？我用水果叉，短、尖又坚硬，比叉子或水果刀好用）。 3. 黑胡椒粉、五香粉和盐拌匀，均匀抹在五花肉上，肉的隙缝也一样，把腌料按摩揉搓入味。 4. 放在烘焙漏油盘上风干5小时（没有漏油盘？用叉子或筷子横跨在碗上，把肉放在叉子上），间中反复在猪皮刷上苹果醋至少4次。 5. 用餐纸再轻轻吸掉肉的水分（如果看起来不够干）。 6. 五花肉皮向上，放在长型remekin（或锡纸包住肉，以免太干），放在烤盘里，250°C 烤45分钟（我刺的洞不够多，烤30分钟时眼看皮没有爆完，取出来再刺洞，这时很容易刺，刺了继续烤，噼里啪啦，爆得好美。 P/S：烧肉脆的关键：皮上涂醋是关键，刺多多洞也是关键，密密麻麻，越多越脆，还有烤肉时确保肉足够干，注意这三点吧。 第一次烤，出炉前留意看，不同烤箱温度不一样，避免烤焦时间或需做调整。 蘸酱 酱油 2汤匙 黑酱油1茶匙 蒜醋 3个 1. 剁碎蒜醋，倒入拌匀的酱油与黑酱油中。

阿鸡，放手吧！芋头不是你的，你也不是你的！Hoho~~~ 芋头焖鸡，微咸带辣，鸡肉香，芋头入口即化，美味下饭，一直是我的最爱。其实，芋头煮什么料理都美味啦！至少到目前为止，没用芋头煮过不满意的料理！就连本来不怎么吃芋头的伴侣，后来也爱上芋头焖鸡这道菜哦。 食材： （2人份） 芋头 1/2个 鸡胸或鸡腿肉 1块 黑酱油1茶匙 米酒1茶匙 酱油1茶匙 麻油 1/2茶匙 胡椒粉 1/2茶匙 指天椒1条 葱1把 蒜头1个 开水2杯 植物油1勺子 盐1茶匙 方法： 1. 戴上料理用手套或塑料袋（防皮肤痒），把芋头去皮切半，半个藏起来，半个切成约3cmX3cm块状备用。 2. 根据喜好把鸡胸或鸡腿肉切成块状，用米酒、麻油、胡椒粉和1/2茶匙盐腌制备用。 3. 蒜头拍碎，去皮切碎；葱洗净切细；指天椒剁碎。 4. 加热油锅，爆香蒜米和指天椒，倒入肉片略煎香，加入芋头，酱油和黑酱油翻炒片刻。 5. 倒入开水，加入1/2茶匙盐，开大火水沸腾后，转小火，盖上盖子焖15分钟左右至略收汁和芋头软化入味。 6. 试味，可额外加盐或酱油至满意为止；筷子插一插芋头，如果不够软可再焖煮片刻。 7. 灭火，盛碗，撒上葱花。上菜咯。 Ps：也可在爆香蒜米和指天椒时，加入洗净泡软的鱿鱼丝提味。

上班族下班后累兮兮。咸蛋肉饼开胃下饭，做法又简单，最合适上班族为自己和家人料理味美一餐啦！ 食材： 咸蛋 1个 麻油 1茶匙 花雕酒 （或米酒）1茶匙 胡椒粉 少许（不加也可以） 肉碎150 g（分量Agak-agak也行） 姜 1块 方法： 1. 姜切片，铺在碗底。 2. 肉碎平铺在姜片上，淋上花雕酒、麻油，撒上胡椒粉，把咸蛋敲破，盖浇在肉碎上。 3. 煮饭时，隔水蒸，饭熟，咸蛋肉饼也可以上桌啦！ 4. 撒些葱花和芹菜，色香味俱全。     *也可用微波炉以高火加热四分钟，预先把碗盖上湿毛巾，或加一汤匙清水（高汤更妙），以保持肉饼湿润。

昨天，有人忽然说：期待明天的晚餐。他夫人一愣，冰箱里空荡荡的，只剩下半截请萝卜哩！ 今天，他夫人有些不适，便窝在家里，也没外出添购食材。想到不能让爱人拖着疲惫的身体回到家时，在餐桌上扫兴，便把干粮们抄出来，费尽心思烹煮，满室都是卤肉的气味。 端上桌时，一大碟青萝卜卤肉片，吸饱了酱汁。“好吃！好吃！”他边配搭米饭吃着，边赞。了解夫人下厨有乱搭食材，边煮边试味并做调整的习惯，说完他又道：“以后会记得怎么做这道菜吗？记得把食谱记下哦！” 遵命。 食材： 香菇 6朵 黑木耳干 1把 肉片 约200克 青萝卜 半条 白糖 1茶匙（原本用2茶匙，菜肴收干水后偏甜） 花雕酒 1茶匙+1勺子 麻油 1茶匙+1勺子 酱油 1勺子 盐 适量 鱿鱼干 2条 姜 3片 蒜头 3瓣 植物油 少许 开水 2碗 青葱 2根 1. 香菇泡软，黑木耳也泡软后、去蒂。 2. 肉片用少许盐、1茶匙麻油和1茶匙花雕酒腌半小时左右。 3. 青萝卜去皮，切成每段5cm左右厚。 4. 中火烧热植物油，炒香姜片和去皮蒜头，倒入肉片翻炒，加入白糖，转小火翻炒让肉片上色，接着加入香菇、黑木耳和青萝卜翻炒，加入调味料，翻炒后移去有盖子的锅。 5. 锅子里加入开水，大火煮至沸腾，加入鱿鱼，小火煮至水收干。 6. 盛在碟子上，青葱切小段，撒上装饰。 ps：调味料可依据个人口味浓重或清淡做调整。

酸菜开胃下饭，卖的酸菜不乏添加物，自己动手做酸菜嘛，要腌制，要搁放过夜（或一周），真麻烦。来，来，如果你不太讲究，跟着我做，就能简简单单吃酸菜啦，健康又美味！           食材： 酸菜 1把 辣椒 3条 asam 3片 姜 1块（6cm左右，切片） 蒜头 半粒（整颗，去皮） 米酒 1勺子 盐1 1/2茶匙 烧肉1块（右上图烧肉分量太少，加至左下图） 食油 适量 开水 适量（刚好淹过菜） 1. 烧开水，快速汆烫后捞起，去苦味。 2. 爆香姜片和蒜头，加入烧肉翻炒，加入酸菜和开水。 3. 大火煮沸腾后，加入米酒、盐、辣椒和洗净的asam片，盖子盖上。 4. 转小火，慢炖约1小时至完全入味。 5. 灭火备用。 *间中试味，重口味者可加重调味。 *成品忘了拍照，就被吃完咯。 --- 2019-03-08 发现食谱加入番茄两粒，味道更鲜甜。

桑果满树，梦一般。（手机随拍） 桑叶很漂亮，桑果像毛毛虫。上月回老家，桑果转红。离家后，爸妈本身没机会等候转紫享用，桑果就被小偷偷光了。这次回老家，只剩桑叶满树，任尽情享用。 桑叶，要选嫩叶，并趁新鲜烹煮。桑叶肉卷制好蒸熟后，蘸上少许辣椒酱，肉馅紧实细滑，味美如烧麦，却又多了桑叶独有的清香而不腻。 因为是随意自创食谱，对成品充满期待，照片只用手机随拍，就迫不及待把肉卷送入口中。唔，很美味哦！虽然卖相有待改进。往后回老家，再把桑叶带回来，还要料理这道菜！乍看似工序繁复，其实非常简单也不耗时。 *如果有桑果做成酸甜果香蘸酱，应该比辣椒酱具有风味吧！跃跃欲试—— *下回肉馅横放在叶上裹起来，有叶牙滚边，应该比竖放好看。 桑叶肉卷（手机随拍） 食材 桑叶 6片（选嫩叶但不能太小片） 肉碎 150-200克（7分瘦，3分肥） 薯粉 2茶匙 姜 1块（半个拇指长度） 麻油 2汤匙 花雕酒 1汤匙 海盐 半茶匙 方法 1. 姜切丝，肉碎加入麻油、花雕酒、海盐和姜丝腌制1小时。 2. 肉碎加入薯粉拌匀，在盆子里用手捏成一团，高举起来，朝盆里反复摔约20次至出胶质。 3. 把一小份肉捏成长条，包入洗净的桑叶，卷起来裹紧。 4. 放在饭锅上蒸熟后，上菜。