食蕉

老家的香蕉成熟了，一收成，就是两大串。一棵树，各砍下一串香蕉，每一串，各有七簇和八簇，每一簇，重近2公斤，各有14根香蕉，而每一根香蕉，又比一个手掌还要长！哥哥把香蕉分送姐姐们，你一簇，我一簇，再把香蕉送给父亲的朋友。“谢谢小叶！”他们年纪大，善忘，记不住哥哥的名字，管他叫小叶。


叶家的小叶们爱吃水果。从小家里的果树种类繁多，香蕉、芒果、木瓜、杨桃、水翁等，素来不缺。而香蕉，我独爱大力蕉（Pisang Rastali/Tali蕉），成熟的大力蕉肥硕饱满，肉甜香好吃，让它熟透透，柠檬黄好好看的香蕉皮就开始长斑，剥开来，皮特别薄，肉格外甜，此时的香蕉，香味十分浓郁，已超乎我喜爱的程度，适合用叉子碾烂，混入低筋面粉做香蕉糕，混入高筋面粉做香蕉面包，也可与中筋面粉混合，炸成马来糕点香蕉球，蘸上特制的指天椒辣酱，味蕾幸福感满满。


香蕉品种多。短小极甜的金蕉（Pisang Emas)是母亲的最爱。粗大的象牙蕉（Pisang Tanduk)、扁形的尼芭蕉（Pisang Nipah），一般用来炸香蕉。南洋红香蕉（Pisang Raja Udang）比较少见，朋友说她家小孩除了红香蕉什么蕉都不吃。红香蕉的维生素C、胡萝卜素、钾以及铁含量，都比其他香蕉要高，在味道上，我目前倒还尝不出个奇特来。


香蕉是个好东西。它的吃法千百种，简单方便。全熟的香蕉非常甜，对半剖开，涂抹上无糖纯花生酱或杏仁酱，即是一道饭后小甜品。晨早吃燕麦，加入鲜奶，把香蕉切片，再抓一把葡萄干，一碗简单健康的早餐，立马饱含营养，也美味非常！香蕉与含益生菌的原味酸奶，尤其希腊原味酸奶也是绝搭，酸中带甜，甜中微酸，撒上香脆坚果，营养摄取丰富。香蕉切薄片，烤得脆脆的，当小零嘴，十分香脆，一口接一口，让人爱不释手。


马来人把西米煮熟，加入椰浆、香兰叶、马六甲椰糖和香蕉，以少许盐提味，那是一道热带风味的甜品。不同品种的香蕉，味道不一样，口感不一样，颜色也不一样，做成各种美食，三天三夜也说不完。除了香蕉，香蕉叶也用来蒸年糕、垫红龟糕、裹椰丝糕（kuih koci)、包椰浆饭等，香气十足。为这用途，香蕉叶需得先在煤气炉上挨近火源烘一烘，让叶片软化，洗净擦干，折角时就不易弄破。马来人也爱以香蕉花加椰奶和鸡熬香蕉花汤。



香蕉树干其实是一层层叶鞘所组成的假茎，纤维性佳，是抽绳的好材料。一棵香蕉树，只结一次果，香蕉收成后，树干头去尾，把假茎靠根的方向，往长叶的方向，用手指以提拉的方式取边线，取完后稍做整理，摆在竹篓子，放在太阳下晒干，就是裹粽子最好的绳索。往时端午节裹粽，父亲都会这般制作线绳给我们，它比买粽叶送的草绳要好用多了，不易折断。


香蕉如此多用途，果肉又营养丰富，钾含量高，不只对心脏有益，也有助于血压管理；还富含纤维，帮助消化，预防便秘，偏偏人们以“吃蕉”当粗话骂人。小时候看港剧，剧中男子一不高兴，就手擦鼻子，往地面呸口水，指着他人大骂：“食蕉啦你”！据说是粗口，意指叫对方吃屎，或另有更粗俗的所指。


大年初五谈吃蕉，别误会，绝对不是在骂人，只是家里香蕉收成丰，想替香蕉抗议不公不允，它值得美名。祝福大家龙年大吉，硕果累累。




连结：叶家乌贼