腐竹

假如非得剥夺我吃肉食荤的权利，让我吃素，那一定要给我大份大份的腐竹，才能保持餐餐开胃，口腹之欲依然满足的状态。只因腐竹它太美味！这种以黄豆为原料制成的食品，不管卤、炸、焖、烤、下汤等，样样煮法，样样美味。

腐竹如何制作？许多年前，随姐姐参观其同事家开设的腐竹厂，但见该厂员工将豆浆加热煮沸，长长的浆缸里，豆浆经一段时间保温，表面凝固一层薄膜，挑出后，晾在浆缸上方横着的杆子，经干燥而成。

腐竹有甜有咸，甜腐竹加以薏米、白果、莲子、雪耳、红枣和冰糖，熬成甜品，灭火前再以香兰叶提香，开胃可口，让人吃了一碗，还想要一碗。咸腐竹加入炸过的江鱼仔熬的高汤，以拍碎的姜片去腥，再以蛋花拌和，盛入碗中，撒上葱花，则是一道清甜美味的腐竹汤。这两道一甜一咸的腐竹双宝，小时候都常出现在我们家餐桌上，每每想起，怀念不已，恨不得马上赶往超市，带一包腐竹回来下厨去！

烧烤会曾经是我们家一年一度的盛会，每年逢烧烤会，鸡翅、魔鬼鱼、甘榜鱼、虾子、苏东、玉蜀黍、番薯等就会一一备齐，而其中，腐竹鱼饼更不可或缺。烤香的腐竹鱼饼往往一盛入碟子，就一扫而空，谁慢个半拍，谁尝不上。它不只是我的最爱，外甥女们也很喜欢。脆脆的香香的，里边裹入薄薄的鱼饼，蘸上烧烤酱，哎呀，光提起，就谗言欲滴呢！已经好几年没办烧烤会，今年我们家烧烤会再现，偏偏办在大年除夕，嫁了人的乌贼年夜饭在夫家庆祝，自然也只能与这些美味错身而过。当外甥女上传一大碟烤腐竹鱼饼至社交媒体，乌贼便只能撇撇嘴，发一声闷哼。

对乌贼来说，腐竹在卤肉料理中，是配角也是主角。卤肉的卤水十分重要，一份好的卤肉料理，卤水中的姜呀蒜呀以及香料如八角、桂皮、丁香、辣椒干等缺一不可，分量还得仔细斟酌，或多或少它失去平衡，吃起来撞击味蕾，味道就变得怪怪的。有了满意的卤水配方，能吸收卤水那好滋味的食材，也能给卤肉这道菜肴大大提分。轻轻抖动肥瘦相间的五花肉，单吃嫌它太油腻，还得有腐竹、豆干、豆卜和香菇等来衬托及辅佐，食之才逞心如意，吃完了，舌头犹情不自禁地往外伸，舔一舔那双唇呢。

腐竹还可裹入肉馅和马蹄或胡萝卜等，以姜末或蒜末和花雕酒去腥，再以细盐、酱油、胡椒粉、五香粉和麻油等调味，卷好了，往油锅里一炸，热油滋滋叫，炸至香气扑鼻，卖相金黄好看，起锅滤油，切开来，还没尝就精神一振，吃下去那还得了，直呼：好好吃！——中华料理博大精深！可腐竹它功不可没哟！简单一道腐皮肉卷或称之五香，乌贼抽空把制作过程录好，上传至Youtube 小小的《乌贼下厨》频道，观看人次可过万呢！

腐竹亦可裹入虾仁，把它剁碎，混入鱼浆，贴紧封口，同样往油锅里去！出炉的虾卷蘸上美乃滋，是上点心店的必点。每次回夫家，一家人上点心店，这道小点心一上桌，不只我食指大动，家公也大快朵颐，美味让人难以抗拒！在狮城，这道小点心价格可不低，且节节上升，以致乌贼广泛搜寻其食谱，仔细研究，盘算着待哪日闲空，得动手做一做，非要媲美那点心店水平不可！那往后，便能自给自足，吃它个十碟八碟，大饱口福也。

除了以上所述，斋鹅也是一道经典的腐竹佳肴。它以腐竹为主料，配以各种调味料和素食酱料制成，口感丰富鲜美，每次光顾校园里的素食摊，我都爱挑选这道菜。而素咖喱同样令人垂涎。把挂满咖喱汁的腐竹与各种蔬菜往素米粉上一淋，香气四溢，味道浓郁，百吃不腻……

腐竹呀腐竹，还可炒海南杂菜、下火锅等。在我的心中，不管素食或荤食，无论当主角或配角，在许多美味佳肴里，若少了腐竹，必黯然失色。