靜室別院

前阵子，刷网络视频，见到一只蓝色花螃一横行，从碗里掉进热锅中，附有说明文字：“我红了”。我大笑，转念又觉可怜。螃蟹虽有坚硬外壳与带锋利钳爪的钳子防身护体，却难逃成为人类餐桌上美味佳肴的命运！只因蟹肉味太鲜美！ 小时候，每当父亲把花蟹带回家，母亲就会煮上一大锅咖喱花蟹，咖喱花蟹一上桌，不必母亲叫唤，我们自动围在饭桌前，垂涎欲滴。白饭淋上咖喱汁，黄中透红，鲜甜香辣，十分开胃。以石椿略把蟹壳敲碎，剥开来，取出肉，享用蟹肉溢出的汁，禁不住舔手指！不一会儿，每人的碗碟前，便堆起蟹壳如小山…… 花蟹肉质柔软细腻，味道鲜美；蟹壳的色彩也非常漂亮。生花蟹的蟹壳灰褐带有白花斑，蟹脚蓝中呈紫，同样带有花斑。花蟹下锅一遇热，蓝紫转为橙黄色，每一次料理花蟹，就像观赏一场赏心悦目的魔术表演。实际上，这是蟹壳中含有的胡萝卜素色素，在烹饪时发生化学反应所致。 据长辈说，花蟹肉的饱满程度与潮汐的涨落有关。只要选对季节，就能买到肉质丰满的花蟹。幸运的话，还能买到富含蟹黄的花蟹，那浓郁的鲜味，让味蕾得到极致的享受！ 直到上了研究所，我才初尝花蟹以外的另一种蟹：青蟹。在雪隆的海鲜餐厅里，青蟹相当普遍。青蟹的壳通常呈青灰色或蓝灰色，有时会有一些绿色的斑点或条纹。比起花蟹，青蟹的蟹肉更加丰厚。我的导师是一名爱好美食，也常常慷慨请客；作为她的直属研究生兼研究助理，我常常有幸跟着老师尝遍雪隆美食。其中，我最喜欢的当属青蟹。青蟹体积大，肉丰厚，奶油蟹和咸蛋黄蟹是料理青蟹的两种最佳煮法。炸馒头蘸上挂满鲜美蟹肉的奶油，光是回想，就让我口水直流…… 在新加坡，辣椒螃蟹是各海鲜餐厅的招牌菜之一。它由炸过的螃蟹与辣椒、蒜、姜、洋葱、番茄酱、辣椒酱等调味料烹制而成，味道鲜辣香浓。这道菜通常搭配炸馒头一起食用。新加坡辣椒螃蟹常用的亦是青蟹。由于皮肤容易过敏，有一段时期，我对海鲜心存顾忌，在狮城生活了十年，近两三年才第一次品尝到辣椒螃蟹。 在新加坡的商场里，日式餐厅随处可见，繁忙时段，总是人潮涌动。我不常上日式餐厅，一旦进去，几乎总会点上软壳蟹。软壳蟹在日式料理中非常受欢迎，被广泛用于寿司、天妇罗等。软壳蟹与品种无关，而是自然现象：螃蟹在成长过程中，定期蜕壳，以适应身体的生长。蜕壳后，新壳需要一段时间来完全硬化，这段时间内柔软状态的螃蟹，被称为软壳蟹。对于喜欢蟹肉却懒得剥壳品尝的食客来说，软壳蟹可能是最佳选择。 谈论螃蟹，怎能不

现在的小孩，父母都买三文鱼、鳕鱼等名贵鱼给他们吃，——至少我身边好友皆如此。这等名贵鱼肉质丰腴鱼骨少，久而久之，孩子们长大，大概就像洋人，只吃去骨的鱼排，不懂得享受剔骨尝鲜品鱼头的乐趣与简单的美味。 小时候，母亲常煎西刀鱼给我们下粥吃。西刀鱼鱼骨多，但肉质鲜甜细致，非常美味，加上煎得香脆的姜丝，我们都恨不得把那一碟子的西刀鱼，全用来祭拜自己的五脏庙。自从年纪小的妹妹吃西刀鱼被鱼骨啃到，险些卡到喉咙，父亲便不再购买西刀鱼，而那已经是很久很久以前的事了。往后的日子我们依然吃各种鲜甜的小鱼，好比ikan kening, ikan kembung, ikan selar, 黄带鱼等，骨头相对西刀鱼少许多，却被我身边朋友们嫌弃的鱼类。说回西刀鱼，大概有着童年的情系吧，它的美味，始终萦绕着我的记忆。 如今自己下厨，上超市若见到鲜美的西刀鱼，便会把它带回。一般煎鱼，会在鱼身划三刀，帮助腌料入味。煎西刀鱼，我却省去这一步骤，因为一旦划刀，鱼骨容易卡着，皮看起来破裂了，有碍美观。只在下锅前，在鱼身抹少许盐，鱼肚子也一样。和腌肉不一样，鱼不能过早下盐，否则肉质会变硬。朋友曾说，把她的不粘锅没收，她煎的鱼就会脱皮脱光光。我呵呵一笑：煎鱼油一定要烧得够热，煎鱼之时，铲子也不要一直翻动，才不至于鱼皮脱落。此外还得放入姜片，去除腥气，大概常做菜的人，一般都如此吧。 有时候，我也学母亲煮番茄西刀鱼。番茄煮鱼的做法家常，西刀鱼与番茄相结合，赋予了西刀鱼独特的风味，是儿时觉得极美味的菜肴之一。先把切成片状的西刀鱼身和鱼头一同下锅煎一煎，加入姜丝，煎至鱼与姜丝略呈焦黄即可取出，再用锅中的油，把番茄煎至出汁、表面微焦，这样不只可以释放出番茄中的番茄红素，同时还能提升风味。接着加入煎好的鱼，红萝卜、指天椒、姜片，倒入米酒、酱油、麻油，以文火咕嘟咕嘟地焖上一会儿，撒上葱花，上菜。这样煮出来的西刀鱼吸足了汤汁，加上鱼的鲜美，宜趁热吃，随着冒出的香气，分外诱人，富含胶原蛋白的鱼眼尤其是极品，一定要先尝为快！ 虽然西刀鱼鱼骨多，但它细长且硬，对习惯吃鱼的我而言，轻而易举便能剔除。只稍手握紧鱼骨一端，把鱼肉放入口中，用牙齿咬住鱼肉，拉出鱼骨即可。这对少吃鱼肉的人也许有相当难度，在我早已驾轻就熟。但说到底，吃西刀鱼，还是得有相当闲情，如果赶时间吃得匆忙，一来少了兴致，二则多了鱼骨卡喉咙的风险。 往时曾跟伴侣说，和你在

  连结： 走一趟静心的清迈之旅

生日那天，伴侣牵着我的手说：“走吧！带你上摩天轮。”“咦，你不是畏高吗？”我问。“是呀！”他点点头说，“可是我要带你去体验呀！”然后傻气地对着我笑。一阵暖流，淌过心房。 我们在市区一家酒店，刚享用完英式下午茶。下午茶简约却精致：有小份醉鸡、迷你鲍鱼糯米饭、宫保叉烧包和蟹肉松饼，以及几款小甜品和雪糕。我喜欢那样悠闲、惬意的下午茶时光，我们可以对着一份小点心端详许久，然后像美食家似地讨论起一份点心用了哪些材料制成，调味如何，卖相可好，口感是不是富足。然后就一些课题，随意地聊了起来。一如平日，伴侣总会提出他独到的观点，有着大量的理性与丰富的知识支撑。这让我十分钦佩，便捧着脸颊注视着他，难掩对伴侣睿智的欣赏。 当然，我们并非时时都在讨论严肃的课题。也会看一看四周的环境，感受那氛围，或偶尔发一发呆，享受那样的闲暇。时光一下就流去，然后我们迈开脚步，手牵手往地铁站踱去，穿过人群，来到滨海湾一隅。门票伴侣早就预定好，新加坡摩天观景，有28个观景舱，每一个观景舱，可容纳28人，旋转一圈，为时30分钟。工作人员安排我们与另一家三口同坐一个观景舱。这小家庭的男主人握着手机，到观景舱靠玻璃处往外照相，却一副脚软的样子，跟他太太说：恐怖。我偷偷一笑，瞄了伴侣一眼。他这里看，那里望，又拿起手机替我拍照，好像畏高症忽然康复了。 “你不怕高了吗？”我调侃起伴侣。“怕呀！”他说：“不要去想就是了。”哈哈哈！我得意兮兮地笑起来，爱让人克服了恐惧呢。摩天观景轮，把新加坡市区的景观尽收眼底。近处，高楼大厦在新加坡河岸伫立；远处，海连天，天连海，无数只轮船在海口密布，与天空中白云朵朵相辉映。在这一座城，两个来自不同城市，出自不同背景的人，相知相守了许多个日子。夕阳西下，夕阳的光辉十分动人，“好美啊！”我摊开双手，好想把整副美景揽入胸怀。饱览了午后蔚蓝的天空，又欣赏到黄昏的彩霞漫天…… 我不由得赞道：“这时间来得正好！” 伴侣替我俩自拍合影，然后我挨着他的胸前，一同把观景舱外的城市风光，尽受眼底。小家庭的男主人指了指我们，唤他的妻子也起身吧，让他替她给照张相。为妻者始终坐着不依，大概也惧高吧。少年好像对于父母安排的活动，丝毫不感兴趣，从头到尾，他几乎都低着头，刷着手机屏幕看不停。直到30分钟快结束，摩天轮又将来到起点，他们才起身拍了一张全家福。 摩天轮一轮，30分钟过去，我们走出观景舱，夕阳已经完全落下，天

许久没做读后、观后等记录。 今天分享一部电视剧，绝对不是新鲜出炉，新近播放的电视剧，而是2015年的旧剧，经过将近十年的时光酝酿，精彩依然不减的《神机妙算刘伯温》，全集40集，看完意犹未尽。 这部电视剧真好看。主角也好，配角也罢，反派也包括在内，演员一个个把角色诠释得太也生动。主角刘伯温，宰相李善长、朱元璋皇帝、马皇后，刘义，胡维庸，傻妹妹，狗官，算命先生…… 情节也紧凑，环环相扣，安排得好：有趣的有趣，感动的感动，可恨的也十分可恨。现实中真有剧中刘伯温这样的人吗，正义凛然，义无反顾，为正直愿意把性命也赌上？那绝对罕见。也许正因如此，电视剧更动人。此外，嘲讽现实的笔墨不少，握权的，算命的，寺庙的，官府的，财主们……就算在当今社会，也无所不知。另外，还让人喜欢上驴子呢！Why？自己收看，自有分晓。 我对中国历史不很了解，所以剧中就算扭曲了历史也不会觉得改得乱七八糟，没眼看，把它如同野史般娱乐娱乐就行。

上一道酥脆的菲律宾炸虾饼，用的是虎虾，鲜美香脆，好好吃哦！有机会，再分享我最爱的马六甲特产geragau炸虾饼。 用料： （约12片） 番薯 1条 豆芽 1杯 葱头 4粒 葱 1把 虎虾 12-15只 清水 1/3锅 + 盐 1茶匙（汆汤虾子用） 植物油 1/3锅（油炸用） 面糊： 粘米粉 1 1/2杯 中筋面粉 1/2杯 鸡蛋 1个 虾水 200毫升 盐 1茶匙 泡打粉 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 植物油 3汤匙 酱料： 蒜头 2瓣 柠檬 1/2粒 辣椒酱 2汤匙 指天椒 2条