欧洲人吃蛋

哥哥、姐姐农地里养的鸡们悠然自得，日子过得安逸舒适。它们吃好住好，一只只丰腴健壮，羽毛光泽亮丽。尤其那只大公鸡，吃饱喝足后，无所事事，成天喔喔啼叫，聒噪得很！胖母鸡们就不一样，它们每天都蹲在窝里忙下蛋。奇怪的是，尽管有数个窝，它们却偏爱挤在一块儿，似乎下蛋也怕孤单？一天下来，它们轻松产下十几颗蛋，装满一整托蛋盘。那些发育完善的鸡蛋，要么由母鸡孵化，要么借助照明灯培育；至于未受精或不适合孵化的初生蛋，则化作盘中餐。日复一日，农地里无数只小鸡啄破壳而出，唧唧鸣叫，景象热闹。

农地每天产出的鸡蛋很多，住在农舍的几位家人往往吃不完。每当有朋友到访，哥哥就把鸡蛋分送给他们。自家农地产的鸡蛋品质优良，蛋壳坚硬，蛋黄紧实，营养丰富，富含蛋白质。日常，我和伴侣平均每天可吃上三四颗鸡蛋，从简单的荷包蛋、水煮蛋、蒸蛋到各种炒蛋，如苦瓜蛋、番茄蛋等，每一道都别具风味。鸡蛋料理看似平凡，可只要肯花点心思，总能让人吃个意犹未尽。只可惜我们住得远，不便把这些新鲜鸡蛋带回狮城。

有趣的是，曾有医学观点认为鸡蛋胆固醇高，不宜多吃，引起许多人谈“蛋”变色。我兴趣班上，七十多的老师提起此事便道：“那些鬼佬，以前说鸡蛋不好，多少人不敢吃；现在又说鸡蛋好，幸好我听过一位名中医说鸡蛋是好东西，尤其是蛋黄，只是一天别吃超过一个。”一名同学立马附和，说她有个茹素的朋友素营养不良，医生劝她多吃鸡蛋补充营养。老师和同学们一番话，让我想起父亲常讲的中庸之道，应用在饮食之上，也恰恰合适。我和伴侣的体检报告，胆固醇含量不就在正常水平嘛！

说到鸡蛋，不得不提伴侣爱吃的生熟蛋。在新马的早餐文化里，生熟蛋、咖椰牛油吐司和一杯咖啡或奶茶，是经典组合。生熟蛋敲开来，打入碟子，淋上酱油，撒上胡椒粉，稍作搅拌，就可咕噜直饮，或蘸吐司吃。这种生熟蛋一般靠热水浸泡，蛋白凝固，蛋黄仍是流心状态。新马人豪爽，烹饪习惯大多agak-agak，做好的生熟蛋打开来，有时连蛋白也呈液状；有时凉了才上桌。如果吃到完美的生熟蛋，伴侣就会一脸满足，赞不绝口。其实，安全起见，生熟蛋最好选用经过杀菌处理的蛋，可外面小贩哪里会用这种相对昂贵的食材呢！伴侣认同我的说法，渐渐也少吃外面的生熟蛋。可无论我们怎么改变生活习惯，道地的经典早餐地位始终不可动摇。据说台湾旅客到新加坡，很多就会专程赴咖啡店，体验这道地早餐！

有趣的是，今年夏天的德国行中，我和伴侣越过边境，来到美丽的法国村庄科尔马（Colmar）。在那座15世纪的民宿，早餐自助餐台上，一个大陶瓷碗里，铺上浅褐色纸屑，摆满了鸡蛋。我和伴侣各拿了一个，再挑选了牛角面包、可丽饼、酸奶、果酱和牛油，回到桌边。我随手拍了几张早餐照，便“啪嗒” 一声，把那鸡蛋朝碟边一敲，剥了壳送入口中。法式软煮蛋蛋白凝固，蛋黄半熟，正是我喜欢的熟度，美味极了！

忽然想起没听见别人敲蛋壳的声音。“你看一看，他们是怎么吃的？”伴侣笑道。抬头四望，发现住客们的鸡蛋，都摆在一个美丽小杯里。他们用小茶匙轻敲蛋壳，以手指小心剥开，再优雅地用茶匙一口口享用。原来，那是能够把鸡蛋垂直放置、专门放蛋的蛋杯（egg cup）。我的嘴巴张成“O”字形，脸又热又辣。

我赶紧也去拿了一个蛋杯，体验这“斯文”的吃法。葡萄藤下的餐桌上，那彩绘有紫罗兰和粉红玫瑰的陶瓷蛋杯吸引来蜜蜂，嗡嗡萦绕。小茶匙敲蛋壳的过程怪麻烦的，我拍照给妹妹看，笑称法国人吃蛋也太讲究了。妹妹回了四个字：“脱裤放屁！”那是父亲的常用语，一针见血，我笑个前仰后伏。

后来查了一下资料，发现德国、英国和比利时等地也都有用蛋杯吃软煮蛋的习惯。“搞不好我们的生熟蛋，就是英殖民时期传来的。”伴侣说。果然，生熟蛋配吐司和咖啡的经典早餐，据说就源自英殖民时期，——曾经在英国船上担任厨师的海南人，于新马落地生根后，开咖啡厅卖经典早餐，融合了本地特色。

一颗生熟蛋或软煮蛋，你喜欢直接剥壳大口吃，还是像欧洲人那样用蛋杯细细品味？