紫薯馒头食谱

喜欢缤纷色彩的我，最忌在料理中加入人造色素。紫色浪漫、美丽，紫色的番薯蒸熟了，混合在面团里，可以做出含天然色素的紫薯面包、紫薯馒头等。

刚开始学烘焙时，就做过漂亮的紫薯面包，可惜当时忘了把食谱记下。这一回，做的是紫薯馒头，记录食谱如下。

材料：

紫薯面团
1. 紫薯 80g
2. 面粉 200g
3. 酵母 1茶匙
4. 白糖 40g
5. 温水 约100g（依紫薯泥的水份量调整）。

白面团
1. 面粉 200g
2. 酵母1茶匙
3. 白糖40g
4. 温水约120g

做法：
1. 紫薯去皮后蒸熟，捣成紫薯泥。
2. 混合白面团所有的材料，拌匀发酵1小时。
3. 混合紫面团的所有材料，拌匀发酵1小时。
4. 面团个别揉搓，依靠手感可适时加入一些面粉，反复揉搓。
5. 二个面团分别分成4份，擀成厚薄均匀大小相当的面饼。
6. 每份紫面饼叠上一层白面饼，中间刷少许水，贴合在一起后，从上而下卷起。
7. 卷成圆柱形后，用刀均匀地切成2份，放入蒸锅中发酵1小时。
8. 大火烧水，沸腾后，用中火蒸25分钟后关火。


2014-04-30