鱼馅荷叶包/割包食谱（Steamed fish sandwich）

百货公司看见我做的这包名字叫荷叶包，名字真漂亮。（19may）

割包也叫刈（yì）包、台式汉堡。伴侣说，想念台湾的煎蛋夹在包里。刚好读到全麦割包食谱，改一改做成，或加入鱼馅，或加入煎蛋，是丰富的早餐哦。


约做12个

材料:

中筋面粉 300g

温水 130 ml
干酵母 1茶匙
细糖 20g
橄榄油 20g
盐 1/8茶匙

夾层抹油:

橄榄油适量

方法:

1. 将所有材料混合，倒入温水拌匀，揉搓成团。
2. 面团揉搓至光滑不粘手，以湿布盖上，放置温暖地方发酵1小时。
3. 案板洒上一些面粉，发酵完成的面团洒上约10g的中筋面粉。
4. 将10g的中筋面粉慢慢搓揉进面团中，至到面团光滑。
5. 将面团平均切成两个部分。
6. 两个部分的面团个别搓揉成长条。
7. 每个长条的面团切成6等份。
8. 将小面团压扁，擀成约10cm厚的椭圆形，朝上这一面抹上一层橄榄油，然後对折。
9. 蒸笼抹上一层油，将完成的割包间隔整齐，放入蒸笼内。
10. 锅子加水，略煮热，关火，放入蒸笼，盖上让割包发酵1小时至非常蓬松。
11. 取出蒸笼，煮滚水后，重新把蒸笼置入锅里。
12. 中火蒸12分钟，在时间快到前2分钟，把盖掀开一个小缝。
13. 时间到就关火。10分钟后，才掀盖子，蒸出來的割包就美美的，不会皱皮。


馅料:

罐头鱼 1罐
番茄 2粒
日本黄瓜 1/2条
辣椒酱 适量
美奶滋 适量

方法：
1. 将罐头倒入盆里，用叉子捣碎鱼肉，微波炉加热2分钟。
2. 番茄洗净，切成薄片。
3. 黄瓜洗净，去头去尾，斜切成薄片。
4. 蒸好的刈包撕開，先塗抹一层牛油。
5. 放上黄瓜、番茄及鱼肉各一片。
6. 淋上适量辣椒酱及美奶滋，即成。


2014-05-05