新年又来咯！春卷食谱

春卷，是小时候团圆饭我最喜爱的其中一道菜。今年的农历新年降临在一月，圣诞节才刚过，就迎来新年，有点措手不及的感觉。 为增添一些年味，趁着周末，下厨做一道春卷。切、炒、包、炸，上菜了，自己也开怀。

春卷的食材是很flexible的，豆芽、肉碎、黄瓜等，都可以用来配搭，按照自己的喜好，弄一道热腾腾的春卷吧，把满满的爱心，卷起来，卷成香香的美味，温暖自己和爱人的胃。

食材：

胡萝卜1条

乌龟豆 1/2包

沙葛 1/2个

鸡蛋 2粒

虾仁 4条

豆干 1块

春卷皮 25片

指天椒 1条
蒜头 5瓣

调味料：

海盐 适量

花雕酒 1/2茶匙

红酒醋 1茶匙（或酱油、鱼露）

麻油 1茶匙
食油 3碗
胡椒粉 1/2茶匙
水 2汤匙

1. 胡萝卜和沙葛切丝，乌龟豆斜切成薄片，豆干切成条状，备用。
2. 蒜头、指天椒剁碎。
3. 虾仁挑掉肠，去壳切成块状。
4. 鸡蛋留约莫2汤匙（以封春卷口），剩下的煎好，以麻油、胡椒粉和少许盐调味，切成条状，备用。
5. 把一半的蒜头爆香，以少许盐翻炒虾仁，淋上花雕酒，备用。
6. 豆干煎成金黄色，备用。
7. 把剩下的蒜头爆香，加入指天椒，倒入1，加入红酒醋、麻油和盐翻炒，加水煮软，收干备用。
8. 把春卷皮分开，在平面上包入步骤6、7和8的食材（不宜过量），卷起来，用鸡蛋封口。
9. 下油锅炸至金黄色浮起，捞起沥油，上菜！（油必须够热了才炸，不然会吸入过多油）

 

  

2017-01-22