肉碎炒猫耳朵食谱

不管是日常还是饮食，总力图避免日复日的一成不变与枯闷。新尝试、新体验，能给生命带来新气象。做猫耳朵，是翻阅图书馆借来的《面点新手必备第一本书》（Carol著）之时，涌现的念头。虽然工序略嫌繁琐，认真说来也不太复杂。做起猫耳朵，得心应手，感觉好像在用塑胶泥做美工，成品好Q弹、好有嚼劲。做好的猫耳朵下足佐料炒一炒，当餐即饱足，又满足呢。



猫耳朵（2人份）

材料：

高筋面粉 150g
水120ml
盐1/8tsp


方法：

1. 将所有材料放入盆中，慢慢加水，搅拌均匀至无粉粒。
2. 将面粉揉搓8分钟至光滑。
3. 盖上拧干的湿布松弛1小时半。
4. 平面撒上一些高筋面粉，将松弛好的面团表面也撒上些高筋面粉。
5. 将面团分割成2份，用擀面棍擀压成厚度0.3cm的面皮。
6. 用刀把面皮分割成1cm见方的小方块。
7. 剥开小方块，用搭拇指在面皮上挤压，搓一下，使面皮延展开，卷曲起来。
8. 将另外一份面粉也做成猫耳朵，做好的猫耳朵撒上些高筋面粉以免沾粘。
9. 大锅煮水，煮沸后放入猫耳朵，沸腾浮起后，捞起备用。

以上食谱略改自《面点新手必备第一本书》-Carol著（P054-055）


肉碎炒猫耳朵

鸡蛋 2个
香菇 3朵
黑木耳 3朵
肉碎 100g
红萝卜 1/4条
小白菜 3棵
虾米 适量
猫耳朵 150g
蒜头 3瓣
葱头 2瓣
盐 少许
豆瓣酱 1茶匙
胡椒粉 适量
麻油 1茶匙
花雕酒 1茶匙
鱼露 1/2茶匙
指天椒 2条

1. 以花雕酒、麻油和少许盐腌制肉碎。
2. 鸡蛋打散，热锅加入食油，煎香后用锅铲捣碎备用。
3. 香菇和木耳浸泡软后，香菇切条；黑木耳切丝；红萝卜切薄片；小白菜切小段。
4. 爆香切碎的葱头、蒜头和虾米， 依序加入指天椒和肉碎翻炒。
5. 加入豆瓣酱，依序加入香菇、木耳和红萝卜翻炒。
6. 加入烫好的猫耳朵和煎好的蛋，继续翻炒约2分钟，加入鱼露和麻油混合均匀，上桌。


2017-02-19