干捞肉挫菠菜面食谱 #自己动手做面条（Quality Handmade Spinach Noodles）

 

  

多年前看过学姐上载一张和其外子同做菠菜面的照片。照片很吸引我，——啊，面条也可以自己做？啊，菠菜面？听起来好有风味！

事隔多年，终于自己动手做起菠菜面。制作的过程好好玩，青色的面团多么美丽，切成条的时候好像在做一副艺术作品。吃的时候，也很满足，一整副自我感觉良好的样子。

面食食谱取自Carol的《 面点新手必备的第一本书》，自己做了些分量上的调整，并额外加入菠菜汁，做好的菠菜面，三分之一冷冻，三分之二烫了，干捞做肉挫面。风味是独家的，因为外边的肉挫面，不会跟我的一个样子。


菠菜面食谱

中筋面粉 All Purpose Flour 150g
高筋面粉 Bread Flour 50g（不喜欢口感有韧性，可以中筋面粉替代高筋）

菠菜汁  Spinach juice 90g

盐 茶匙 Salt 1/8

1. 将菠菜和水打成菠菜汁。
2. 菠菜汁、面粉及盐，倒在一起，捏成面团。
3. 把面团不断揉搓至光滑无粉粒。
4. 把面团放进盆里，盖上拧干的湿布，置放1小时。
5. 桌上洒些面粉一面沾黏面团。
6. 将醒好的面团放在桌上，也洒些面粉，用擀面棍（或玻璃瓶）慢慢擀成大薄片。
7. 将大薄片上洒些面粉，将面皮折叠起来，用菜刀切成约莫8mm宽度的面条。
8. 切好的面条马上用手散开，洒上面粉避免沾黏，吃不完的密封放入冰箱冷冻，可保存1-2个月。

*以上食谱参考：Carol/ 面点新手必备的第一本书 p.045
*面团不易偏湿，如果偏湿，再加粉调整吧。


干捞肉挫面食谱

食材：

黑醋 1茶匙

麻油 1茶匙
花雕酒 1茶匙
鱼露 1茶匙
黑酱油 1茶匙
盐 半茶匙
冰开水 1瓶

蒜头 6瓣，剁碎
姜 1小块，剁碎
红指天椒 1条，切碎（去掉头部种子）

日本黄瓜 半条，切成条状
鸡蛋 2粒，打散
小香菇 6朵 提前浸软
肉碎 100g
牛油果沙拉油 2茶匙 （或橄榄油）

1. 麻油、花雕酒和少许盐腌制肉碎。
2. 黑醋和少许盐腌制小香菇。
3. 蛋煎香，撒少许盐，剪成条状。
4. 爆香蒜头、姜和指天椒，加入黑酱油翻炒，起锅备用。
5. 烧一锅沸水，烫菠菜面，捞起，*过冷河，沥干。
6. 沥干的面用牛油果沙拉油和鱼露拌匀。
7. 面放入盘子，用鸡蛋、炒香的香菇肉碎以及黄瓜条摆盘。
8. 用餐前自己拌匀。

*过冷河指的是把热热刚烫好的面，植入冷水盆里，然后尽快取出来沥干，作用是让面条口感Q弹。



2017-09-03