百香果大理石磅蛋糕 #Passion fruit marble pound cake

这是第二次做大理石牛油蛋糕，上一次没有把食谱记录下来。这一回是根据Carol的大理石磅蛋糕食谱，略做修改制成。蛋糕蓬松，牛油和百香果果香融化在口里，很美味，很幸福。要是不怕长成福相，巴不得一口接一口，出炉就把整个蛋糕吃完啊。


蛋黄面糊：

无盐牛油100g
细砂糖20g
蛋黄2个
低筋面粉100g
无糖可可粉10g

蛋白霜：

蛋白2个
百香果1粒（或柠檬汁半茶匙）
细砂糖40g

1. 用打蛋器把放置在室温、软化了的牛油打至乳霜状态。
2. 加入细砂糖，打发至蓬松，打蛋器拿起来，尾端呈角状。
3. 打散蛋黄，分4次加入牛油中，每一次先搅拌均匀，才继续加蛋液。
4. 低筋面粉分两次加入，往同一个方向搅拌至无粉粒状态。
5. 把面糊从底部翻搅上来，搅拌至呈光泽。
6. 在另一个搅拌盆，用打蛋器把蛋白打出泡沫，分两次加入百香果果汁和细砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜。
7. 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀沿着盆边，以翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
8. 将剩下的面糊倒入剩下的蛋白霜，混合均匀。
9. 把一半的面糊舀去另一个干净的盆，加入无糖可可粉，搅拌均匀。
10. 把烘焙纸放入烤模中，交错倒入原味面糊和巧克力面糊。
11. 用汤匙由底部舀起，画圈圈，使面糊呈现交错的黑白花纹。
12. 烤箱预热160度，烤50分钟。
13. 筷子插入，没有沾粘即可。
14. 出炉的蛋糕到处放在铁网架上放凉。


备注：把蛋黄和蛋白分开时，蛋白不可沾到蛋黄、水分及牛油。

页162-164《烘焙新手必备的第一本书》/Carol