贻贝佳肴

“蓉，你小时候很爱吃的淡菜是mussel干，你知道吗？”我像发现新大陆，兴致勃勃告诉妹妹。妹回说她知道呀，又说：“我现在也喜欢。只不过最喜欢还是蚝干，蚝干粥可美味了！”蚝干贵，淡菜便宜，两者味道近似，价钱却相差甚远。继续说下去，她笑道：“以前妈妈那么‘giam siap’（吝啬），淡菜也每次只加一点点……”

往昔母亲常熬咸粥。除了白米、姜丝，一般添加芥菜和豆干，或马铃薯、红萝卜和肉碎，并加上淡菜提鲜。与妹妹相反，我宁可吃光可鉴人的白粥，佐以腐乳和咸鱼，也不喜以淡菜提味的咸粥。盛咸粥时，我尽可能避开淡菜，一不小心它落入碗里，就舀给妹妹。许多年后，下厨料理，没想到爱上的食材之一，竟是淡菜——哦，不！是制成淡菜以前，称作贻贝的海鲜。

贻贝别称青口贝，也叫海虹。因为产量大，不易保存，收成后往往会煮熟加工，制成干品，也就是淡菜。贻贝生长于海滨、附在岩石上，是双壳类软体动物。它营养价值高，不只含有丰富的蛋白质、各种维生素和微量元素，胆固醇含量也比大部分海鲜低，每100克贻贝含56mg胆固醇，只占鱿鱼胆固醇含量的1/4呢！

外壳赤黑的贻贝边缘带青，打开来，白色壳内隐隐闪着珍珠般的色泽，肉色更是好看了，有的浅黄，有的像咸蛋黄。贻贝不曾出现在老家餐桌上，为此，嗜食海鲜者如我，第一次听三姐刻画起贻贝，自然双眼睁大，猛吞口水，一副馋相不亚于错失品尝贻贝的当事人了——

话说，当时她和讲师、系友到东海岸考察，在海滨收获了不少贻贝。后来出海一趟，海浪一波波晃呀漾的，把大海调配成美酒，熏醉了三姐！回到度假屋，她倒头大睡，睡得比猪还熟。次晨起床一看，度假屋前堆着炭火，余烟袅袅；炭火旁，贻贝壳成山。啊，三姐说，一个贻贝也没机会品尝就被吃光，真叫人失望！

贻贝故事活在我心上，直到初尝贻贝料理，自然爱不释手。是在甲洞一家西餐厅点来一份海鲜意大利面吧，以奶油和黄油调味、培根提鲜的贻贝，一尝，就让人眯起双眼，吃完连残留嘴边的酱汁，也多舔几下。

和伴侣到法国游走，也留下有关贻贝的美好印象。当我们深入南法郊区，把车子开进连Gps也失灵的山间小路，看了成片薰衣草、太阳花和草原上的骏马，身体的疲累已无力于消受法式餐厅经典的服务，——慢悠悠享用一顿晚餐。我们到超市买了加工调味的冷冻贻贝浓汤和长棍面包。冷冻贻贝浓汤加水煮沸后，香草、白酒和贻贝的香气四溢，撕开长棍面包，蘸吸饱满的贻贝浓汤，送入口中，嚼也不必，毫不费力，美妙极了。我们没有少吃贻贝，也没少喝浓汤……

料理没加工调味的冷冻贻贝也极简单：姜、蒜切片，以海盐和咖喱腌制，浇上鲜奶，加入番茄，用香蕉叶包起来，烘烤15分钟，打开来，香气扑鼻，淋上泰式青柠檬汁，开胃下饭。现摘九层塔洗净，大葱切片，连同烤咖喱贻贝包入墨西哥饼中，大葱的切面紫白相间，新鲜绿叶嫩得好看，同样色香味俱全。贻贝加上萝卜丝、玉蜀黍粒、剁碎的指天椒和青葱等，裹上面衣，大火油炸后蘸着自制泰式酱吃，卡兹卡兹爽脆脆、金黄黄，更令人满足。

谈起美食料理，三天三夜说不完，何况海鲜！若你也是海鲜爱好者，赶紧动手料理贻贝佳肴吧！


链接：叶家乌贼