简单脆皮烧肉食谱

出炉的烧肉皮金黄香脆，咬下去卡兹卡兹响，油脂香，肉腌料十分入味，太得意了。伴侣和我都吃得过瘾。外边的烧肉，怎么常常做得不脆皮呀！我开始质疑。话说，我最怕肉料理带猪膻味，料理之前，一定要确保成品香香的。可是……网络上很多食谱说，五花肉不能预先汆汤。

谁说，不能汆汤？还有，谁说一定要腌隔夜才入味呢？好吧，这是懒人动个脑筋，做出的烧肉，对成品很是满意，所以记录下来，献给和我一样想要简简单单，当天腌制当天享用，又没有很多厨房神器的朋友们。


烧肉

食材：
（2人份）

五香粉 1/2茶匙
五花肉300g
盐 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
苹果醋 3汤匙
姜 2cm
水 3碗


方法：

 
 

（图中五花肉为双份）

1. 锅中加水和拍扁的姜，煮沸腾后，汆汤五花肉，捞出滤干水后，用餐纸再擦干。
2. 用刀在猪皮上反复刮出黏物，去掉后，用不锈钢钉猪皮插在皮上刺多多洞（没有不锈钢钉猪皮插？我用水果叉，短、尖又坚硬，比叉子或水果刀好用）。
3. 黑胡椒粉、五香粉和盐拌匀，均匀抹在五花肉上，肉的隙缝也一样，把腌料按摩揉搓入味。
4. 放在烘焙漏油盘上风干5小时（没有漏油盘？用叉子或筷子横跨在碗上，把肉放在叉子上），间中反复在猪皮刷上苹果醋至少4次。
5. 用餐纸再轻轻吸掉肉的水分（如果看起来不够干）。
6. 五花肉皮向上，放在长型remekin（或锡纸包住肉，以免太干），放在烤盘里，250°C 烤45分钟（我刺的洞不够多，烤30分钟时眼看皮没有爆完，取出来再刺洞，这时很容易刺，刺了继续烤，噼里啪啦，爆得好美。

P/S：烧肉脆的关键：皮上涂醋是关键，刺多多洞也是关键，密密麻麻，越多越脆，还有烤肉时确保肉足够干，注意这三点吧。
第一次烤，出炉前留意看，不同烤箱温度不一样，避免烤焦时间或需做调整。


蘸酱

酱油 2汤匙
黑酱油1茶匙
蒜醋 3个

1. 剁碎蒜醋，倒入拌匀的酱油与黑酱油中。