水笋非竹笋（水笋/茭白什锦食谱）

老家餐桌上不曾出现竹笋这道菜，虽然在外头品尝过，却不知如何料理。当伴侣买回水笋，我们错把它当竹笋，上网搜索如何处理，才发现卖相不一样。原来，水笋非竹笋！水笋也叫茭白。它是菰！——诗经里常见的！

细读，水笋是禾本科，英文称作Manchurian Wild Rice（学名：Zizania latifolia）。古时候，野生菰为粮食，现在亚洲已很少野生水笋，也已不再作为粮食食用。人们种植水笋，食用其茎。它口感清脆，可生食也可熟吃。有趣的是，它是受到菰黑粉菌（smut fungus Ustilago esculenta）感染而形成胖胖的茎。受菰黑粉菌感染，花的组织会遭到破坏，不能繁殖。在美国，为了保护北美的野生米受到菰黑粉菌感染，进口水笋被禁呢。

食材：

甜椒 1个
甜豆 6
水笋 3个
新鲜香菇 3个
去壳虾 6个
西芹 1根
姜 2片
番茄酱 1汤匙
酱油 1茶匙
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙

植物油 1汤勺

1. 水笋去皮，焯水后捞起沥干，切条状。

2. 甜椒切条状，香菇切薄片，虾挑掉肠子，西芹斜切成薄片，姜切丝。

3. 番茄酱、酱油、盐和胡椒粉拌匀备用。

4. 烧热油锅，爆香姜丝后，把所有食材放入锅中翻炒，加入步骤（3）调味料，再翻炒拌匀，盛盘享用。