让平凡白菜出众：焯水白菜与泰式椰奶柠檬酱

白菜是极普遍的蔬菜，在新加坡，超市里每3包价格新币2元。一般，人们用来清炒蚝油、蒜瓣或下面条，日久，看见白菜就觉得没新意啦。不如换一换，上一道泰式椰奶柠檬酱的白菜吧！“好美味！”吃完白菜，伴侣把碗端起，咕噜咕噜，连椰奶也喝完。


用料

植物油 4茶匙
指天椒 1条
蒜头 4瓣
青葱 4根
白菜 4棵
花生碎 3茶匙
泰国柠檬汁 2茶匙
鱼露 1 1/2茶匙
椰奶 150毫升（1杯）
水 1 1/2碗
盐 1/2茶匙
橄榄油 2茶匙


方法：

 
 

 

         

1. 如果没有花生碎，预先洗净花生，170°C烤20分钟。
2. 凉却后，用手揉搓去掉花生皮衣。
3. 去皮花生加入搅拌器中打碎（不要打太细，留些颗粒口感更佳）。
4. 鱼露加入椰奶中，用微波炉加热1分钟，与柠檬汁拌匀备用。
5. 白菜、指天椒洗净。
6. 白菜切段（约3厘米），淋上橄榄油。
7. 指天椒去籽切丝，蒜头切薄片。青葱斜切细。
8. 加热油锅，炒指天椒至飘香。
9. 加入蒜片炒至金黄（不烧焦）。
10. 加入青葱茎略翻炒。
11. 再加入青葱叶炒香备用。
12. 水加盐，煮沸腾后，加入白菜焯水。
13. 捞起白菜，沥干水，盛入碗里。
14. 加入步骤（4）椰奶酱。
15. 加入步骤（11）青葱、蒜片和指天椒。
16. 撒上花生碎，上菜。


小贴士：

1. 白菜淋上橄榄油才焯水，使菜叶不发黄。
2. 嗜辣者可增加指天椒分量。
3. 喜欢冷菜者椰奶可以冷藏而不加热。
4. 椰奶浓稠度可按个人喜好调配（我用50毫升纯椰奶+100毫升水拌匀）。
5. 花生碎分量可按个人喜好添加，剩下的花生，收入密封的玻璃罐中，藏入冰箱。